 | 原料采购在餐厅运营中处于非常重要的一个环节，采购渠道的完善与否直接关系到餐厅的日常流程畅通问题。采购问题多多，猫腻很大，怎样才能找到合适的采购人员，制定完备的原料采购制度，建立完善的采购流程呢？对此，上海汉达餐饮管理公司宁波市场常务副总经理唐华金有自己的一套看法。 |
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唐华金：谈餐饮连锁的现状 我国餐饮特许经营尚处于初级发展水平阶段，整体餐饮特许企业也只是初创或完善阶段。部分企业的组织架构和人力资源的配置情况与自身直营经验都存在一些缺陷和不成熟的地方，从而会使企业在以后的支持工作和发展中容易产生不利影响。 [详细] |
连锁经营的成与败目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分。在2001年中国餐饮百强企业中，就有79家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的85.6%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。
餐饮连锁经营如何才能成功？ 我们首先来谈谈商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。商圈调查与研究的目的是分析商圈范围内的顾客情况及其他餐饮店的情况，以及可能影响自己经营的其他情况，以得到正确的定位选择。[详细]
连锁餐饮企业经营失败的原因现在餐饮业的竞争已经不仅仅是菜品本身的竞争，而是演化为一种包含环境、服务以及菜品质量等多种因素在一起的综合竞争。越来越多的餐厅开始注意店内的装修，可是美中不足的是，目前大多数餐饮企业对餐厅环境的重视还仅限于店内外装修这个初级层次，个别餐厅虽然注意到服务员服装、餐具、菜单等一些具体细节方面的协调统一，可是所有这一切基本都停留在相模仿阶段。 [详细]
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