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　　芙蓉蟹钳

芙蓉蟹钳

　　主料：膏蟹1只，笨鸡蛋蛋清3个。

　　调料：盐5克，味精5克，清汤10克，水5克，生粉5克。

　　制作：1、蟹钳摘下洗净，将蛋清加入盐3克、味精3克、水5克搅打均匀，放入蟹钳，上笼旺火蒸7－8分钟至熟取出待用。2、将膏蟹用清水洗净，旺火蒸8分钟至熟，取出蟹粉，另起净锅入蟹粉、盐2克、味精2克、清汤勾薄芡，淋入蛋清糕上即可。

　　特点：膏蟹肉鲜美、嫩滑，造型美观。