第六届全国烹饪技能竞赛

    如果将自来水煮沸后继续煮沸一段时间，自来水中的氯就会变成一种叫三卤甲烷的化合物，具有肝毒性、肾毒性及致癌性……

    喝自己烧的开水健康又环保，这个观点已经被越来越多的人接受。不过，烧开水也有一定的学问。自来水中含有氯，水没有达到沸点，氯并不会挥发到空气中，对人体没有危害。但如果将自来水煮沸，而且继续煮沸一段时间，自来水中的氯就会发生化学变化，变成一种叫三卤甲烷的化合物，具有肝毒性、肾毒性及致癌性。
 
    三卤甲烷会随着温度升高而大量蒸发，所以在家中烧开水、煮汤、煮粥时，一定要打开抽油烟机并保持厨房通风，水烧开后两分钟即可关火。尤其，在大雨过后，自来水中的氯会更多一些，所以烧水时更应注意通风问题。

    自来水煮沸蒸汽含致癌毒

    很多家庭主妇，煮开水的时候，习惯让水多煮沸个几分钟，藉此让水的氯消失，但是医生提醒这个动作，反而会增加罹癌风险。因为水中的氯，加热后变成三卤甲烷，存在在水蒸气里，吸入过量就会罹患膀胱癌，孕妇还会因此流产。
 
    煮完开水，你会马上打开盖子，让它冷吗?或是让它多煮沸个几分钟，让水中的氯消失，医生告诉您这两个动作，都会让您增加罹患癌症风险，这是因为我们的自来水，加了氯来消毒，但是氯加热就会变成三卤甲烷，就有致癌风险。

    曾有一名建筑公司主管，天天到温水游泳池游泳，一年后癌症过世，医生怀疑就是吸入过多的三卤甲烷。

    那如何避免吸入三卤甲烷呢?医生说到温水游泳池，要注意通风，最好也有氯浓度检测，洗热水澡别洗太久，水温不要太高，至于煮开水，最好打开排油烟机，或是开水冷却后再打开盖子。

    自来水煮沸喝未必安全

    饮用水安全与百姓生活息息相关。目前，由国家标准化管理委员会牵头，建设部和卫生部等参与制定的新的《生活饮用水卫生标准》已经完成论证和审核，不久将颁布实施。而21年后的首次标准修订，将人们的目光又一次集中到饮水安全的话题上来。 

　　据了解，新国标的检测项目将由35项增至106项，与国际标准相吻合。其从根本上对水质提出要求，确定了饮用水的水质“安全”标准。

　　但在实际生活中，百姓仍然普遍存在有关饮用水的误区。比如，人们认为将自来水煮沸喝就能够安全；安全水等于健康水等。