几种餐饮情报收集方法

　　文案调查

　　文案调查即从各种报刊、杂志、文件、上网等渠道中获取信息，其特点是成本低、速度快、资料来源广泛、受控因素较少，省时花费少，其缺点是资料内容时效性较差。文案调查法按资料的内容可分为如下几种类型：

　　1、按资料来源可分为原始信息和加工信息。原始信息是直接从有关资料及客人投诉和建议中获取的信息；加工信息是把原始信息通过整理、归纳、提出相应观点而整理出的材料加工信息。

　　 2、按资料的时效性可分为以往信息，目前信息和预测信息。以往信息反映的是过去的情况，如去年全国餐饮市场销售额是多少亿，百强餐饮企业有哪些单位等；目前信息是从当前或近期的各种报表、互联网上等所获的信息，如某地目前正流行什么菜；预测信息是根据静态和动态信息内容进行综合分析作出的预测报告。

　　3、按资料的获取渠道可分为正式渠道信息和非正
式渠道信息。正式渠道信息一般来自政府的报告，以及各种统计报表、法规等；非正式渠道信息是个别的调查、各种社会活动等所获取的信息。

　　4、按资料的观念和数据可分为宏观信息与微观信息。宏观信息是指总体情况，如市民购买力，消费结构、生活方式、交通状况等；微观信息指具体情况，如本企业的客源市场情况，竞争对手的经营情况等。

　　文案调查法主要收集三方面的信息：一是政府相关的政策和文件，如国民经济发展规划，城市规划，周边城市有关价格，消费水平等，为餐饮企业需求的信息，如当地居民的收入，支出情况，餐饮消费占整个支出的比例关系，顾客对餐饮企业在服务和菜肴质量上的需求，对菜肴数量和价格的消费心理等，帮助企业调整经营思路和经营方向；三是餐饮竞争对手的信息资料，如对方的产品品种、售价、技术力量、设施设备、广告投入、营销方法、美食节促销活动、客户档案管理和经营状况等，通过收集这些信息可以知己知彼，为制定本企业的经营战略和策略提供参考资料。

　　文案调查法的方式：一是索取，即向政府的规划、统计、财政、银行、工商管理和城市建设等有关部门索要有关的资料和信息；二是收集，即从报刊、互联网、广告等渠道收集有关的资料和信息；三是委托，即委托外地或本地竞争对手的单位朋友、客户收集所需的信息；四是总结，将本企业多年的客户档案和销售记录，按需进行分类，归纳成为企业所需要的技巧，如可以从竞争对手的离职或现职人员处搜集信息，并可用合法的手段高薪聘用对方的高级职员、管理人员、技术骨干等，也可以从竞争对手的建筑装潢单位、供货商、协助单位、客户、消费者等方面获取有关经营信息，还可以从公开出版物、广告、文件了解竞争对手的用人、财务、经营等状况。

　　实地调查

　　实地调查法所获取的信息具有及时、确切的特点、实地调查的对象主要有顾客、行人、被调查的单位及员工等。

　　实地调查法方式分面谈询问、电话询问、书面询问。面谈询问的优点是回答率高，有深度和广度，有利于反映调查对象的真实想法和观点，缺点是耗费人力多，费用高，有些问题可能被调查对象拒绝回答，电话询问的优点是能迅速接触被调查的对象和获取所需资料，节省时间，比较经济，缺点是不容易获得对方的合作，询问的时间短，被调查人有时误认为这是骚扰行为，对企业反而产生不好的影响；书面询问包括网络传递，优点是成本低，不受空间和时间限制，缺点是回收率非常低。由于这三种方式均存在优、缺点，因此往往要结合运用，并掌握技巧。

（编辑 程琳琳）