餐饮情报收集的方法很多，常见的有问卷调查法，文案调查法，实地调查法，观察调查法等方法，无论采取哪一种方法，必须做到调查结果的真实性、准确性。

　　问卷调查

　　问卷调查是餐饮情报收集方法中最普遍的一种调查手段，是一项科学性和艺术性很强的工作，它要求设计者及实行者不仅懂得市场营销学的基本原理和方法，而且还要具备社会学、心理学方面知识素养。问卷调查主要掌握如下几方面的方法和技巧：

　　1、编排好问卷调查的基本要素，明确问卷调查的目的和要求，确定被调查的对象，写明被调查人的姓名、年龄、性别、民族、文化程度、职业、单位、经济状况等主要特征。然后提出需要调查的相关问题，并得到被调查人的理解和支持。

　　2、编排好问卷调查的题型。如是非题、选择题、排序题、判断题、回想题、区分题、核对题、比较题、填充题、询问题等等。

　　3、遵循编排问卷调查设置的原则。在设置问卷调查的卷面时，要把所有要调查的问题编排成合适的题型，便于被调查人理解，填写容易。同时还要掌握问卷设置的原则；一是有利于提问，二是有利于理解，三是有利于收集必要的资料，四是有利于资料整理分析。

　　 4、掌握编排问卷调查设置的技巧。在编排问卷调查内容时要做到先简后繁，采用过滤原则，如你想调查顾客想喝什么啤酒时，编排相关问题时可先问是否喝啤酒，再问喜欢喝什么啤酒，最后问是否喜欢喝我们酒店酿造的啤酒。在时间排序中应由远到近，例如想要了解顾客来你餐厅用餐时间和次数时，你可以依次设定：来本餐厅第一次消费时间、今年共来本餐厅消费次数、近一个月或一周来本餐厅的消费时间和次数等等问题。在内容编排上一般是先基本信息后分类信息，基本信息指顾客的姓名、性别、年龄等一些情况，分类信息就是把我们所需要了解的内容进行分类、如菜肴的质量、价格合理性、餐厅环境等问题分别归类，先易后难逐一推进，一般较难或较敏感的问题安排在问卷的最后为好。问卷的方法为两种，一种是书面问卷，由顾客自己填写；一种是调查人口头向顾客提问，由调查人填写。