“民以食为天”，在我国这样一个历史悠久、人口众多的农业大国，作为提供人体基本能量及营养摄入需求的主食，其现状及发展，与民族的生存和体质息息相关。其中占面制主食总量1/3的馒头，是一种有代表性的传统面制主食，是我国北方大部分地区老百姓一日三餐必不可少的主食品。

　　近年来，随着经济的发展、人民生活水平的持续提高，主食馒头也和其他日常用品一样由家庭手工制作，走向了市场并逐步实现了商品化，形成了一个广阔的市场空间。但由于我国长期处于小农经济，市场经济体制又不健全，目前商品化主食馒头主要以作坊加工形式为主，部分大中型城市虽然尝试了工厂集约化生产模式，但仍存在技术水平低下、设备简陋、工业化程度低等诸多弊端，市场也一直处于低价位、低水平竞争，直接影响着产业的健康发展及我国人民的安全、营养及健康。

　　同时，近年来西式快餐业在我国主要大中城市的年利润稳定攀升，远高于传统食品业的增长速度，并逐步向全国市县级城市渗透。西式快餐以烘焙、煎炸为主，其安全性、健康性均不如我国馒头、面条等蒸煮类食品，却对我国青少年一代的传统饮食习惯造成很大的冲击，在一定程度上也阻碍了中国传统饮食文化的弘扬和发展。这不得不令我们反思。

　　主食加工业还直接影响着小麦种植业、面粉加工业的健康发展。发挥我国特有的中筋小麦的质量和产量优势，提升面粉加工、主食加工业的技术含量和附加值，必须依靠系统的科研支撑、最终形成一个拉长的、完整的产业链条，才有可能实现质的飞跃，形成与国外近似产业的竞争力。因此主食产业化，已成为市场发展的一种必然要求和发展趋势。

　　主食馒头产业化，必将有利于丰富我国小麦、面粉及面制食品的科研体系，完善自主知识产权体系；有利于从根本上改善传统主食的行业现状，发挥出传统主食的综合优势和产业优势；有利于带动小麦种植业、面粉加工业、食品加工业、食品机械制造业等传统产业的技术进步，促进产业技术的整体升级；同时，有利于落实科学发展观和“三农”问题的根本解决，加快构建社会主义和谐社会。

（编辑 程琳琳）