商务部日前下发的《关于加快发展大众化餐饮工作的意见》提出，力争用3—5年时间，在实施早餐工程的基础上，首先在大中型城市逐步建成比较完备的大众化餐饮服务网络，初步形成以大众化餐饮为主的餐饮产业结构。大众化餐饮占全国餐饮市场的比重达到80%，总体发展水平基本与广大群众的餐饮消费需求相适应。

    大众化餐饮主要指面向广大普通消费者，以消费便利快捷、食品卫生安全、价格经济实惠等为主要特点的现代餐饮服务形式，包括各类早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、食街排档、“农家乐”以及相配套的中心厨房和加工配送中心等经营类型。

    据悉，城市居民在外就餐的花费持续升高。2005年全国人均餐饮消费支出达到680元，比2004年高出100元，同比增长17%。目前，上海、北京、天津、广东等省区市人均餐饮消费支出已超千元。据统计，自1991年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都在两位数以上。商务部预计2007年餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度增长。

    在许多大中城市，大众化餐饮已呈现出良好的发展态势，在一些城市中还形成了一定的特色和经验。我们选取了具有代表性的成都、西安、武汉三个城市，结合当地独特的餐饮文化，以展示大众化餐饮发展的一些现状和经验。

（编辑 李华）