“香飘五湖四海，红遍华夏神州”——这是重庆火锅勇闯天下前立下的魄力宣言。

　　宣言背后，是重庆火锅的迅速崛起。重庆火锅从名不见经传的鸡毛小店发展到颇具规模的餐饮巨头、火锅舰队。众多知名火锅品牌鼎足而立，琳琅满目，遍布全国，连锁店的脚步由浅至深，甚至还涉足到了国外市场，重庆因此被称为独一无二的“中国火锅之都”。

　　重庆的火锅更是成为餐饮界中独树一帜的闪亮“新星”，以及重庆乃至全国的“名片”，其中的辉煌成就早已不用再一一陈述，仅用一串数据便足以展示重庆火锅在当今餐饮界中占据着何等的地位：2005年的全国餐饮百强，重庆市占17席。令人瞩目的是，在这17席重庆餐饮名企中，经营火锅的就有8家，重庆火锅的主力军地位相当突出；在2005年度“中国火锅企业20强”中，重庆火锅企业更是占据了半壁江山，如此骄人的业绩让中国火锅同行难以望其项背。特别是火锅协会成立以来，组织会员单位参加了无数个全国性的活动和展览，并将重庆火锅推向了海外，赢得奖牌和荣誉无数，效果异常显著。重庆火锅加盟连锁店也遍地开“花”，与世界成功接轨。据统计，重庆火锅在全国的加盟店已超过1万家，目前有连锁加盟店100家以上的重庆火锅企业多达30余家，小天鹅、谭英雄等名火锅还走出了国门，将店面开到了异国他乡。重庆已经成为中国火锅加盟市场的中心，每天从全国各地汇集到重庆考察、有意加盟重庆火锅的商家不计其数。

　　是什么赋予了重庆火锅这么大的魅力？又是谁将昔日一个个不成气候的小摊小店发展成今日遍地开“花”，遍地火红的餐饮之“星”？是谁让重庆火锅攀上了中国火锅的巅峰——“中国火锅之都”？

　　经过一番详细采访后的记者揭开了这一个个谜底。首先，重庆市委、市政府特别重视和支持火锅产业的发展。记者了解到，为了打造重庆火锅这张城市名片，该市市委、市政府在政策上给予大力扶持，出台了很多优惠政策。特别在市商委和火锅协会的组织下，在2005、2006、2007年连续成功举办了三届声势浩大的火锅节，每一届火锅节上的万人火锅宴都人山人海，届届以爆满谢幕，引起了海内外人士的广泛关注。

　　看好火锅产业的发展潜力，重庆市政府于去年进一步加大了对餐饮业的支持力度，出台了降低餐饮企业水电气费、建立餐饮纠纷处理机制等16项措施，极大地鼓舞了火锅企业进一步做大做强的信心和决心。今年3月，为了支持重庆火锅产业的发展，给重庆火锅营造更为宽松的市场环境，市委书记汪洋多次对重庆火锅产业进行批示和指导，对重庆火锅备加关爱，并欣然为重庆火锅题词——“创建中国火锅之都，打造重庆城市名片！”

　　如果说领导的重视和关注为重庆火锅走向世界搭好了“骨架”的话，那么应运而生的重庆市火锅协会则是重庆火锅人生中邂逅的第二大“贵客”，是她为重庆火锅注入了流动的血液……重庆火锅和“火锅人”永远都忘不了这个日子——2001年4月8日，重庆火锅协会正式成立了。协会从无到有，从小到大，至今已经拥有会员单位220多个，会员遍布全国各地，甚至国外。

　　火锅协会的作用何在？到今天，人们显然早已领略了她的“风采”——规范市场、一扫火锅行业群龙无首的散、乱、差局面，协助相关职能部门整顿、治理不法商贩和黑心火锅店，使重庆火锅渐渐步入了健康发展的轨道。在统一协调、沟通管理、共同发展的良好态势下，重庆市火锅协会做了大量促进火锅产业发展的工作：成功化解了罂粟壳事件、潲水油事件、福尔马林事件、石蜡底料事件、毛棉油事件等灾难性、毁灭性的危机，并化危机为机遇，一步一个脚印、一个脚印一段史诗，把重庆火锅推上新的发展平台。

　　此外，协会还展开了行业自律，规范经营市场，为火锅企业营造了一个公平、公正、公开的竞争环境，并整顿了加盟连锁市场，向社会公布、推荐了一批重诺守信的重庆火锅特许经营合格企业，成功举办轰动全球的万人火锅宴，展现了重庆火锅百花齐放、欣欣向荣的鼎盛局面……在重庆火锅协会的精心调理下，人们欣喜地看到，一个规范化、整齐化的火锅精锐队伍已然成型。该协会因此被国家民政部评为“全国先进民间组织”。

　　记者了解到，直辖后的今天，一批批重庆火锅经过长足发展，已完成由个体户转餐饮公司、集团的惊人蜕变，经营的领域涉及到食品、娱乐、旅游、地产等，经济实力非常强悍。如重庆小天鹅集团的“小天鹅”商标成为火锅界享誉中外的“中国驰名商标”，德庄“天下第一大火锅”、骑龙“天下第一龙舟宴”等举世闻名，目前重庆火锅店铺有15000多家，诞生了小天鹅、德庄、苏大姐、巴渝红、秦妈、骑龙、奇火锅、清华、谭英雄、刘一手、家福等一批批享誉全国和全世界的知名火锅品牌。

　　展望未来，重庆市火锅协会会长何永智女士告诉记者，不满足是向前的车轮，重庆火锅的下一个梦想是“全球火锅之都”。（编辑 程琳琳）