味千拉面
当然，对“模式化、标准化、系统化了”的味千拉面来说，最重要的还是市场的认可。“市场的定位非常重要”，潘慰说。在中国，潘慰找到了一个巨大的空白市场。
“在香港，很多大的中餐厅都是慢慢变小，而且整个中餐厅，在慢慢的减少，变成休闲式的餐厅”。香港市场的变化引起了潘慰的注意。
其时，中国餐饮市场上有几个主要的不同业态。“一个，就是典型的传统中餐，这样的餐厅基本都是要几千个平方，座位都可以容纳400、500人。另外一种业态，就是西式快餐，进去以后排队、付钱，食物马上就可以拿到”。而“像味千这种业态，是属于比较休闲的、快式的，点单以后，厨房看到单子马上开始做的”。
在潘慰看来，“随着人的生活节奏的加快，传统的大餐会慢慢的减少。为什么呢？因为现在大家都没有那么多的时间，坐下来聚在一起，除非是生日或结婚等节日”。味千的机会在于，“更多的人，尤其是白领，都趋向于便利式的休闲饮食，而我们正好嵌入了这个空缺”。
而相比西式快餐，在潘慰看来，味千的优势在于：“第一，我们有比较健康的东西，比如汤，这样的饮食习惯比较健康。而西式快餐除了炸的东西，就是冷的东西。一般的中国人，尤其是年纪大的人，不愿意吃太冷的东西。而我们是热乎乎的东西，比较容易接受。”
“在中国市场，像味千拉面这样的业态确确实实很少。我们开出第一个店以后，马上就发现这是中国的一个空缺的业态。所以我们要抓住这点，快速的发展”。10年后，潘慰的梦想照进了现实。
“接下来的几年，我们的步伐会更快一些。”潘慰说，“因为我们是可以做大的。我们设定的目标也是很大的。以往我们大概一年开60、70个店，2007年，我们要开80到100个店。明年，我们有100多个店的目标，总数希望达到300多个。”
“我们的梦想是很大的，我有一个自信在里头。”
（编辑 程琳琳）
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