味千拉面

　　“当我决定要做味千时，就觉得我不是要做一个拉面馆的老板，而是希望把这个事业做大。”潘慰说。身为味千（中国）控股有限公司的董事局主席，她刻意强调了“企业家”和“老板”的区别。

　　潘慰创立了中国最大的日本拉面餐厅连锁店，“味千拉面”。自1996年在香港开设首家餐厅后，十年来，味千迅速在中国各地扩充其餐厅连锁店。目前，其在大陆和香港有超过160家味千餐厅。2007年3月，味千拉面在香港主板上市。

　　能够跨越“拉面馆”到“上市公司”间的鸿沟，潘慰归因于，“我们从一开始做的时候，眼光就看得比较远”。

　　“当时，我去日本考察，发现了味千拉面，感觉这个品牌，这种业态，可以在中国市场发展。”潘慰说，并且，“这个市场不是做5年、10年的问题。因为这个市场很大，大有做头。”

　　“我们那时候想的就不是做几个店，做一个餐馆老板”，“在参观味千的工厂时，我觉得思维打开了。那时，我们明白了，餐饮如何把一个店做到几百个店”。

　　在潘慰看来，区别在于，“它是一种工业化的制作”，“因为有了工业化，所以它的标准化、系统化就能做得很好。只要能进入到这种模式，你的事业就可以做大。这让我得到了很大的启发”。

　　让潘慰印象深刻的是，“就像一个汤厂，做一碗汤，就得用几十亩地、几千个平方米的厂房。整个的工程是很庞大，投资很大。而且全部都是工业化的，通过很多的流程最后做出来一碗汤。而不是像我们在家，妈妈做的那个汤，熬两三个小时”。

　　事实上，这在日后成了味千拉面在中国市场的核心竞争力。两个因素推动味千达致成功。第一，把食物生产工业化、集中化处理，向各餐厅供应半熟和全熟的食品，这有助于实现经济规模，并确保产品的优质水平。第二，使用标准化的管理系统和技术，有效管理餐厅，并用相同方法迅速开设新的餐厅。