贵族西餐的本土化与大众化

贵族西餐的本土化与大众化

　　改革开放之初，只有在星级酒店才有正规和正宗的西餐厅。因为数量稀少、价格昂贵，因此，能到星级酒店享用西餐便被视为一种身份的象征。但是，随着改革开放的深入和人们消费水平的提高，西餐的本土化与大众化已经成为一种必然的趋势。

　　一、原材料的国产化为西餐本土化和大众化提供了价格空间。

　　80年代末90年代初，中餐的竞争达到了白热化的程度。而西餐行业由于仍处于贵族化的神坛上，因此，整体景象并不火爆，还不能吸引更多的企业投资入行。

　　随着我国改革开放深入发展，西餐所用的很多物料不再需要大量从国外进口，在国内就可以找到质优价廉的替代品。物料的本地化，使西餐的制作成本大大下降，这样，西餐逐步具备了以较低的价格向普罗大众推广的条件。加上西餐行业经营企业稀少，竞争尚不激烈，西餐价格仍然可以维持在一个比较高的水平之上。两个原因导致西餐行业的利润空间非常之大。因此，从这个角度说，西餐是餐饮业最后的一块处女地，市场的前景与利润十分可观。此时，如果谁能将贵族西餐转为大众化和本土化西餐，谁就一定可以打开这个庞大的市场。

　　随着中餐业竞争的恶化，加上西餐业良好的市场前景，全国各地逐步引发了经营西餐的热潮，从此，中国便如雨后春笋般产生了一大批西餐企业。