“爆肚冯”于清光绪年间，已有百年多历史，尝试人为山东陵县人冯立山，最早在北京后门桥， 第二代传人冯金河（立山之侄）经营期间，成为清宫御膳房用牛羊肚子的专供点，，后迁至北京前门外廊房二条。
后在第三代传人冯广聚的继承发展下。吸引了各界名流的捧场，例如鲁迅、巴金、丁玲、荀慧生、尚小云、李万春等都是常客。
57年在中国的英明领导下被公私合营了，从此爆肚冯走出了人们视线，直到1985年，爆肚冯的第三代传人冯广聚携子冯秋生、冯伏生、冯云亭在北京前外廊房二房24号恢复了爆肚冯老字号经营。
爆肚讲究选料考究，多大牛羊，某处部位皆有说讲；刀工到位，裁时将小小牛肚按部位分开，肚仁儿、肚领儿、蘑菇头儿……各归其档，切时则宽不过韭叶，最要紧是必须横断纤维。火候精确，水量要大、滚开，火力要极旺，材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过会老硬，反之则生；调料到位，到现在仍保留不放味精的传统。
吃时蘸满调料，慢放入口，细细品位，老北京的情景似乎又展现眼前。
“老字号”如果能树立以顾客为导向的现代经营理念和服务理念，并长期有效地贯彻始终，就会形成自己的企业文化，甚至是品牌文化，最终置于不败之地。
目前，一些“老字号”虽已不复存在或处于颓势，但其潜在的品牌价值却是一笔不能任其消亡的巨大无形资产。要让这些“老字号”起死回生，还必须对“老字号”实施品牌改造战略，加强品牌传播力度。当前大多数“老字号”品牌还处于一种未被启动的休眠状态，其品牌号召力还未得以充分发挥，品牌的潜在资源还在闲置。对此，“老字号”必须克服长期以来一直沿用传统的口头传播方式，其实质上是一种典型的“酒好不怕巷子深”的坐商思想，在信息传播多元化的今天，这种思想早已不合时宜了。
（编辑 程琳琳）
发送给朋友
打印
关闭