第一个五·一“小3天”临近，又一个食品餐饮消费高峰即将来临，餐饮消费安全工作再次成为卫生执法监督部门、餐饮企业及消费者关注的问题。为确保广大消费者过一个健康快乐的五·一，进一步贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，四川省质监部门加大了对各大食品、餐饮店的监管工作，其中，“自制豆浆、鲜榨果蔬汁加工的卫生条件”被列为检查监督的重要一环，这标志着长期处于放任状态的自制豆浆正式成为了卫生主管部门有法可依的监管对象。
监管空白 自制豆浆狂打“擦边球”
长期以来，虽然国家对自制豆质饮品的生产工艺和检测技术方面有严格的标准，但就其生产源头而言，缺乏相应的法律法规以及管理条例，有不少餐饮店正是瞄准了这一政策的“软肋”，打起了自制豆质饮品的“擦边球”，现榨、现热的自制豆浆和花生浆因其低廉的价格、健康的理念一度在成都的大小酒楼及火锅店走俏。
据了解，有自制豆浆服务的餐饮店普遍是用一种简易豆浆机来制作豆浆的，卫生条件参差不齐，缺乏严格的卫生监督，特别是一些中低档的餐饮店，其卫生状况更是令人担忧，消费者饮用后出现不同程度的腹泻、腹痛的情况不难理解。
门槛提高
自制豆浆从此要“法治”
因卫生标准严重缺失，自制豆浆已成为广大市民与餐馆饭店最大的纠纷引线。据记者调查，仅2007年下半年，消费者因为饮用了不卫生的自制豆浆而发生的腹泻腹痛事件竟然高达60余起。
四川大学食品学院的专家告诉记者，发生中毒的一个重要因素是商家在自制豆浆的加工工艺上出了纰漏。豆类里都含有酶和抗营养因子，在磨浆时高温可以破坏大豆中的有毒因素，一般豆浆要加热到90度，并保持一定的时间，才能破坏抗营养因子。部分餐饮店在加工豆浆时，因加热不足，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底“消灭”，由于部分人群对此类物质较为敏感，饮用含有这类物质的豆奶后会引起消化道为主的中毒症状。
豆浆中毒事件频发，也促使有关部门迅速做出了反应，四川省卫生厅曾于今年元月初发出紧急通知，对餐饮单位及旺销食品经营单位要求：“不具备加工制作豆浆条件的餐饮单位，不得自行加工豆浆，原则上不得外购散装豆浆”，首度给自制豆浆加上了“准入”要求。接着，四川省卫生厅和省卫生执法监督总队又联手推出了上述两项紧急通知，整治措施正式上升到 “法治”阶段。
如今，五·一小长假将至，执法部门对自制豆浆的“关注”仍未放松，“安全”、“健康”将是对自制豆浆的首要要求。
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（编辑 程琳琳）
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