奥运餐饮大蛋糕引来几多冲动，有人说是个金娃娃，也有人比较谨慎，并举出了亚运会时有餐馆收入下降的例子。奥运餐饮商机几多真金白银，规范意义是否胜过实质收益？口味的“世界化”和服务的“国际化”，考量着中国餐饮的创新与升级。

　　奥运餐饮，赚还是赔？

　　当“福娃”手拉手以供不应求的热潮涌来时，作为每年以千亿元规模快速发展的行业——中国餐饮业正酝酿着参与奥运滚滚商流的冲动。然而，面对国际奥委会全球合作伙伴麦当劳的“捷足先登”，中国餐饮业在奥运赞助商、供应商的竞争中充满了几多不确定性。如何搭上奥运快车，为世界展示中华餐饮业博大精深与独特深厚的饮食文化，成为餐饮业界关注的焦点。
            
　　蛋糕多大：180亿元？

　　对坐拥天时、地利、人和的北京餐饮业来说，外界普遍认为2008年奥运会是一个百年不遇的良机。有人曾经做过一个令人眼红心跳的计算：在3000亿元人民币的奥运需求中60%将转化为消费基金，其中800亿至900亿的现实购买力中，至少有20%会成为餐饮消费。这样算来，奥运会带给北京餐饮企业的是约180亿元的增量市场。

　　然而，并不是每一个人都认同这个观点，首先有人认为3000亿元的奥运需求估计过于乐观，其次，奥运会真的会带给餐饮业这么大的“馅饼”吗？

　　北京奥运会食品安全专家委员会专家、中国农业大学的蔡同一教授认为应该针对不同情况具体分析，餐饮商机应该分为奥运场馆、运动员村的赛事餐饮和外围游客的休闲餐饮两个市场。相对来说，针对场馆和运动员村的餐饮规模相对固定，而游客市场，仅700万人次的游客就会是个不错的市场。但究竟会带来多大的销售额，还需要更仔细地核算与预测。奥组委运动会服务部场馆及奥运村运行处项目经理徐征曾预测，北京2008年奥运会餐饮服务将接待的客户人数为：各国各地区奥委会代表团11900人，工作人员245000人，技术官员裁判3000人，新闻媒体7000多人，现场观众将达到700万人次。11月23日北京市副市长、第29届奥组委执行副主席刘敬民披露，2008年奥运会期间各代表团、新闻记者、工作人员总数有近25万人，预计供餐超过1300万份。
        
　　被看做餐饮热点的地区有北京的30个比赛场馆、大学区和风景旅游区。此外，还有59个训练场馆和外围相关设施如赞助商接待中心等也有希望成为奥运餐饮业的热点地区。
        
　　曾经担任过北京亚运会餐饮副经理的国家高级烤鸭烹调技师、北京汇珍楼饭庄总厨艾广富认为，从亚运会的情况看，在大型国际性运动会期间餐饮消费的实际增长并没有想像中的那样多，相反，一些餐馆甚至出现了销售流水账的减少。艾广富认为，对于不同的餐馆，可能会面临不同的市场处境，或者是大利其市的商机，或者还需要餐馆付出更多的努力。同时奥运会的游客市场分为国内和国外游客，这一块可能会是餐饮界争夺的主战场，如果游客市场开发的充分，那么就会有乐观的收入，但如果只是盲目地坐等商机，不从自身抓起，不积极开发市场，结果可能不容乐观。
       
　　作为全国知名的中餐企业、北京顺峰饮食娱乐有限公司总经理林锐钧11月24日在北京告诉记者，奥运会对于中国餐饮业来说肯定是一次难得的机遇，但具体的意义中，促进与整合、规范行业的作用将会比直接拉动消费的意义更大。他分析认为，奥运会的餐饮商机因为季节性和时间性局限，所以并不一定会带来如想像中那样大把的“银子”。身兼中国烹饪协会副会长的林锐钧告诉记者，最近行业协会为奥运商机做了一些工作，但实际上，行业协会的想法与奥组委的想法还是有一定差距的。林的看法是，那些管理和服务工作比较到位、品牌推广做得不错的优秀企业将更有机会分享这一蛋糕，而那些连基本的卫生、环保条件也不具备的餐饮企业可能不仅不能收益奥运金牌，还可能面能更严峻的考验，有的甚至要从行业中出局。