食品安全 从农田到餐桌全程跟踪

　　北京市政府食品安全办公室牵头制定《2008年北京奥运食品安全行动纲要》，并启动首都食品安全追溯系统，对奥运食品供应商、赞助商、定点供应基地、企业及物流配送中心进行全程监控，对原料采购、贮藏、加工、包装、运输等环节进行控制。管理者可通过摄像头观察到各奥运食品供应商车间和仓库的运营情况，了解各定点餐馆服务商每天提供的菜单以及各种原材料等各个环节的参与者。

　　奥运食品全部加贴电子标签，实现从农田到餐桌全程跟踪和追溯。

　　追溯系统从食品生产加工环节开始，对食品加载施肥、用药、休药期等食品安全相关信息，并追加食品加工、运输、包装、分装、销售等相关信息，从而实现对电子标签加载信息的储存、管理和分析。

　　在奥运食品物流配送中心、奥运场馆内的厨房、餐厅、各种饮食供应点都合理设置电子监控设备。

　　通过系统查清食品的来源和流向，及时发现问题，采取控制措施，最大程度消除危害。

　　有关部门重点对奥运村餐厅食品中有毒有害物质残留、从业人员健康、厨房和餐厅的卫生状况等进行检查；对奥运场馆内其他监控点加强食品原料、食品温度、卫生状况、用餐环境、垃圾处理等情况的检查也要形成记录。

　　食品配送 指定车辆运输并动态监控

　　奥组委定期对奥运食品备选基地环境(包括空气、土壤、水和养殖基地的兴奋剂类物质)进行动态监测，建立安全状况数据库，基地产品必须达到奥运食品安全标准。

　　奥运食品配送使用统一标识的运输车辆，车上配有对温度、运行状态等进行监控的设备并安装GPS定位系统。

　　车辆通过奥运村大门时，门口安装的识别系统会将车内所载食品的生产厂家、物流公司乃至种养殖地点等信息逐条显示。系统一旦发现车厢内温度、湿度或厢门的铅封被开启等问题，将立即报警。车辆装载的食品须经安检合格后，由专人签封、开封。此外供应基地和企业都有一套自检体系，对出场(厂)产品实行批批检验，确保产品全部合格。

　　奥运蔬菜培育基地品种繁多。

　　为了让运动员和观众在奥运会期间能吃上新鲜的蔬菜，技术人员用升高和降低海拔高度来人为“改变”季节气候的办法种植蔬菜。喜热的蔬菜，如黄秋葵、马齿苋，就放在低海拔充分吸收阳光；喜欢凉爽天气的蔬菜，如结球生菜、绿菜花，就放在海拔高的地方去——有的蔬菜甚至要放到海拔1000多米的地方种植，这样口味和营养都有保障。蔬菜从田间生长开始，就被烙上身份密码，建立“个人档案”，以便以后在流通中查到源头。

　　奥组委还与一些企业签订协议，进口一些国内没有的食品种类。

　　精挑细选 厨师与菜品都将是最好的

　　奥组委运动服务部提出了“品味世界化、服务国际化”的要求。

　　每一种呈现给运动员的美食，都经过国际奥委会运动服务部餐饮处的认可，诸如中餐的北京烤鸭、饺子和汤圆都会在细节方面有严格规定，从配料到口味都会考虑外宾的接受程度。为此，中国烹饪协会从扬州、武汉等20座城市选拔了近2000名厨师进行培训。

　　为了满足外国运动员、观众对西餐的需求，正在挑选、培训1万余名西餐厨师。

据首旅集团(与奥组委签约的餐饮服务商之一)董事长段强透露，集团对奥运餐厅的服务人员进行严格选拔。

　　对入选的数千名服务人员进行各项服务技巧、奥运知识及食品安全知识培训，使他们具备为运动员24小时提供优质服务的素质。

　　签约单位负责设计菜谱，之后奥组委成立专家组对其进行评审和试餐，不仅分析其构成，还要对色、香、味进行评判，最后，再把菜谱上交给国际奥委会，由他们批准。