猪肉腌好之后就上炕薰肉了。这薰肉的方法和技巧，也是决定腊肉色香味成败的关键之举。按照上炕高低分高炕和低炕。有性急的人，巴不得很低快吃到腊肉，就低炕。所谓低炕，就是将肉挂在火炕的最下层，离火很近，这样，一般烘薰十天左右，肉就有些腊味儿了，心急的也就可以腊肉尝新了。

　　但为了吃到味道更好的腊肉，人们一般还是采用高炕，这样炕出来的腊肉味道更佳。所谓高炕，就是将肉高挂在火塘上方的楼枕上，慢慢炕来，这种炕法，通常要个把月或者更长时间才能将腊肉炕透，但味道要比低炕的腊肉好得多。

　　腊肉的色香味其实还与烧火的柴质有关。薰腊肉的木柴以柏树枝叶为佳，当然有油茶、青冈等硬杂木柴就更好，炕出来的腊肉油亮透明，纯香可口。切莫用枞树毛去薰。用枞树毛薰出来的腊肉，颜色是黑的，怎么洗都是黑的，味道虽然不错，但看上去不舒服。要薰出色香味俱佳的腊肉，须做一个有心人才行。像花生壳、瓜子壳，甘蔗皮、甘蔗渣、桔子皮、橘子皮等这些东西，都是可以用来熏腊肉的，而且熏制出来的腊肉也是风味独特！

　　针对城镇居民来说，若不是拜托农村亲戚朋友代炕，就只有自己薰制了。无非就是搭个薰棚有模有样的薰。搭薰棚说白了就是：没条件，创造条件薰腊肉。也就是或依墙而建，或像搭帐篷一般，搭好了薰棚把肉挂进去，在柴火上添加潮湿的锯末与松柏树枝叶和香料，集中薰上三天三夜，或是个把星期，也就算大功告千成。搭不了薰棚的，就找两个旧汽油桶架起来，用钢筋或是铁条穿于铁桶之中，将肉置于钢筋铁条做成的隔层之上，用麻袋、纸壳箱等物封顶盖好，以青、柏之枝，红桔碎壳、锯末燃于其下，这也是薰腊肉一种简易实用的土方法。

　　其实，无论是薰腊肉，还是吃腊肉，我们从中看到的，是一个民族的生存状态，也是一种精神或者心理状态；而这个民族之中人群得到的，则是对生活的一种感受，也是一种乐趣。

（编辑 程琳琳）