瑞士酒店餐饮经营有“高”招

　　瑞士的酒店对餐饮非常重视，无论是城市酒店还是山村度假酒店，餐饮收入一般都超过客房收入，高的可占到酒店总收入的80%。瑞士酒店协会的星级评定标准规定，一星级酒店只需拥有客房5间，单从这一规定，便可以看出餐饮在酒店中的地位。
　　
　　在瑞士，厨师受到了广泛的尊重。在重大宴会即将结束前，宴会主持人总会请出值班厨师，并逐一介绍给客人，所有的客人会以掌声及其他方式感谢厨师辛勤而又充满创造性的劳动。
　　
　　在瑞士的酒店，当天配菜及烹饪的厨师通常要向餐厅服务员解释菜名、原材料组成、切配方法及简要的烹饪过程。客源组合的差异、需求和季节的变化以及经营者经营策略的变迁，都会使菜单的内容、价格及构成产生变化。经过厨师的讲解，餐厅服务员可以深入了解菜名、原材料、制作方法、价格等，以便更好地向客人推销，从而提高销售率和服务质量。
　　
　　在瑞士，即使是不起眼的小店，服务过程中的摆台、上菜、撤台、铺台布等都有一套严格的程序，这种“流水线”式的规范服务模式有效地保证了酒店的服务效率。瑞士酒店在规范的基础上，更重视服务的精细。酒店推出野味餐时，就会配上含飞禽走兽图案的菜单、狩猎的背景音乐以及野味汤、野味汁等，有时还会在客人进餐时，请传统的号角队表演一幕狩猎的场景。这样精细的服务就使“吃”不仅仅停留在食物的色香味形上，而是上升到了“吃得考究”、“吃出氛围”的高度。精细的服务还体现在服务节奏和服务效果上，例如，客人酒杯中的酒少了，要及时添上，且要添得恰到好处。