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2008-01-28
- “我不想坐中间，坐那个靠窗的座位行吗？”“这儿离空调太近了，给我换个座位吧？”每当您走进一家餐馆的时候，这座位的问题恐怕是您和餐馆产生的第一个矛盾。这个矛盾处理好了，对于餐馆来说是
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2008-01-25
- 接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对
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2008-01-24
- 我们这里所说的个性化服务；就是以客人为本，并根据客人层次及需求上的差异。对不同客人采取不同的服务方式，包括对就餐环境的需求，消费档次的需求对菜点品种的要求，对菜品口味，质地的要求。
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2008-01-24
- 很多餐饮店，一到快打烊时，尽管店里还有客人，却是满不在乎地把椅子倒扣在桌子上，做好打扫地板的准备。还有更严重的，要开始打扫时，竟把客人也赶走。这种做法是对客人的极不尊重，正确的做法
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2008-01-11
- 分散时应站在副主人的右边。高级宴会按照先男主宾、后女主宾（一般酒席宴会按照先女主宾后男主宾）、再主人和一般来宾的顺序逐个分派。分菜要注意将菜肴的优质部分分给主宾或其他客人。分菜要掌
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2008-01-08
- 现代餐饮企业的经营管理内容很多，但大体可分为两大方面，一个是饭菜质量的管理；另一个便是餐饮服务质量的管理。前者是有形的产品，后者是无形的。前者的有形产品要通过后者的服务来达到推销目
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2008-01-07
- 中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一
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2007-12-14
- 这种顾客没有主见，对于点菜很难下决心。当我们服务到这种客人时，应该和蔼可亲地为客人说明各种菜肴并提出建议，引导他下决心，如此就可以节省时间，又增加顾客的信心了。
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2007-12-14
- 以后的时间里，小杨留意到这位客人往杯子里放了冰块，先喝了一小口，试了一下水的温度，然后一饮而尽，喝完水后，只见他匆匆地用餐巾纸擦了一下嘴角，冲小杨微微笑了一下，就急急忙忙地走了。
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2007-12-14
- 这一切的一切，不是我们一个环节出了差错，而是我们每个环节都出现了漏洞。作为一名服务人员、作为一名厨师，我们时常将客人是上帝挂在嘴边，但我们的实际行动又有多少体现了“客人是我们的衣食
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2007-12-14
- 某酒店的餐厅里，一位客人指着刚上桌的鳜鱼，大声对服务员说：“我们点的是鳜鱼，这个不是！”他这么一说，同桌的其他客人也随声附和，要求服务员退换。
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