怎样降低成本又不影响饭菜质量？

字号显示：大 中 小　　 2008-01-18 08:30　　来源：美食联盟
【一大把网站】 对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

怎样降低成本又不影响饭菜质量

怎样降低成本又不影响饭菜质量

　　每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？

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