餐饮行业厨房卫生管理制度

　　一、点心班：

　　1.厨具、设备摆放整齐、干净。

　　2.不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。

　　3.地面无污迹，无积水，无杂物。

　　4.冰柜无血水，食品用纸封好。其他食品无变质，无异味。

餐饮行业厨房卫生管理制度

　　二、后锅班：

　　1.厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹。

　　2.炉头、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物。

　　3.汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污迹杂物。

　　4.地面无污迹、无积水、无垃圾。

　　5.墙壁无污迹、无尘。

　　6.天花板无蜘蛛网、无尘。

　　7.沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。