管理厨房如何合理用权与用人

　　厨房工作是一项特殊的劳动密集型工作，在厨房管理的运转中，人是最重要的因素。要创一流的餐饮水平，必须有一流的厨师队伍。厨师长至关重要，厨师长的技术能力、管理能力、开发能力对酒店、餐厅的经营举足轻重。

　　在厨房运作，管理者要掌握得当的方法：对于较低层次的厨师，要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；对于中等层次的厨师，要合理“任人”，即任人唯贤，让他们踏踏实实地跟着你干；对于厨房较高层次的人员，下达的指令要让其“认同”。只有这样，才能让大家承认、服从你。