如何把握餐饮“外卖”的大戏

　　不要“一刀切”，要找出自己的特点，然后根据自己的特点来提供“独特”的服务——
   
　　大型饭店因为信息灵通，市场调查深入，可以将自己编排的具有消费趋势的“时令菜谱”定期“卖”给中、小饭店，他们肯定愿意花这笔钱。还因为技术力量雄厚，可以定期定向为中、小饭店代培厨师。

　　中、小饭店可以为顾客提供送餐等外卖业务，大型饭店也可以划出一块地方，搞“大众餐厅”，利用自己的环境优势和中、小饭店争夺普通消费者。反过来中、小饭店也可以到大型饭店里开设“风味阁”，“特色间”等，靠自己的“绝活儿”打入高级酒店。

　　许多小吃、名饮已经进入了百货商场的“饮食区”，再进一步还可以进入居民区、工厂区、学校区，把那些“三无”的“餐饮游击队”挤跑搞“黄”；而那些散兵游勇式的烹调车、小炒车、送餐车，只有在统一进货、统一质量标准、统一卫生保障等基础上，以“集团”的优势出现。才能既赚到钱又能吸引更多的消费者。

　　餐饮业有淡旺季之别，淡季里要以“外卖”补充“内卖”的不足。厨师和服务员有忙闲之分，没必要让大家都守着“点儿”，把他们变成“钟点儿工”。闲下来没事干，去“外卖”，做“净菜加工”和“熟食加工”等，大家都赚了“多余”的钱，又没有影响“主业”，真是好事一件。

　　总之，现在餐饮的赚钱，不易，但也不难。只要思维活跃，头脑灵活，“变着法儿”的做下去，餐饮的大戏，才开场。

（编辑 程琳琳）