个性化让餐厅的生命更长久

个性化让餐厅的生命更长久

　　自助餐厅现在越开越多，城中的星级酒店基本上都设有自助餐厅。除此之外，大大小小、主题各异的自助餐厅更是不断涌现。随着近年来自助餐厅的蓬勃发展，自助餐已经成为广州餐饮市场的一个重要组成部分。

　　在自助餐行业呈现迅猛发展势头之时，自助餐厅的经营者们究竟是怎样看待这一市场的？喜爱美食的广州人素来表现出“喜新厌旧”的一面，很多自助餐厅刚开始都很火爆，可是过一段时间有的餐厅客流量会有慢慢下滑的现象。究竟自助餐厅要靠什么来吸引和留住顾客，延长其生命周期呢？现在，就让我们听听经营者们的独到见解。

　　论市场 发展潜力大品牌很重要

　　现在自助餐厅越开越多，经营者们普遍认同这个市场竞争非常激烈。不过蔡岷认为，自助餐市场仍然很有潜力，因为行业的发展处于一个不断创新、品牌竞争的时代，所以优胜劣汰是必然的。他说，以前人们吃自助餐吃的是口味，今天则追求服务和品牌，因此突出独特的“自助餐品牌”饮食文化就成为自助餐发展的趋势。

　　陈智坚也认为自助餐这个市场尚未饱和，空间仍很大，自助餐能适应各种消费群体，给消费者多种选择，又便于控制预算，因此受到不少经营者的青睐。

　　谈定位 找好消费群看准其需要

　　蔡岷认为，食客现在最关注的是卫生。此外，一直有“美食家”之称的广东人对味道的要求也很严格。再者，精明的广东人还很关心价格的问题。他说，自助餐厅只有在硬件、原材料的质量、健康以及与本地的气候结合等多方面下工夫，满足消费者的各种需求，才能赢得市场。

　　陈智坚则表示，不同层次的顾客有着不同的需求，抓准特定顾客群的个性是关键。比如到花园酒店享用自助餐的食客看中的不仅是品质好的食物，还包括环境和服务等附加的东西，他们追求的是一种五星级的高档享受。而且因为外国客人比较多，所以花园酒店绿茵阁的行政总厨也是法国厨师，出品能更好地迎合目标顾客。