据莲香楼主管单位荔湾区国资局的说法，按照“国资局3号令”以及广东省关于《国有企业股改要纳入规范》等相关条例，目前莲香楼的股改方案和办法的制定已经交由广州市产权交易所进行处理，也就是说，和北园酒家以及东山酒家有所不同，如何出售莲香楼的游戏规则的制定将更加专业。

　　截至截稿前，记者从广州产权交易所得到的消息是，目前莲香楼的股改方案还在制定中，并没有开始正式向外界招标，标书也没有出台，莲香楼如何卖？卖给谁？还是一个未知数。 

　　广州饮食国企的身份变迁

　　在去年4月广州市国资局召开首批监管企业工作会议上，列入首批监管企业集团的名单中就有广州饮食服务企业集团有限公司的名字，广州市国资局、财政局明令，在经营性国有资产管理职能交接完成前，不得借故突击处置、转让国有资产，更不准违规擅自处理转让国有资产。

　　紧接着，这家拥有广州最多老字号和名牌食府的广州饮食服务企业集团拉开改革序幕。包括泮溪酒家、莲香楼、北园、南园等在内的16家饮食企业将按注册地全面下放到区，广州饮食服务企业集团将彻底退出市场。随着改制推进，广州餐饮业中国有资本所占的比例降到10%以下。

　　在改革者眼里，这不是一次对国有企业的削弱，而是希望企业在下放各区之后借助机会获得第二次重生，但对大多数子单位来说，重生意味着阵痛!

　　转制，是一开始就定好的路，莲香楼一位负责人在接受记者的采访的时候，意味深长地说。广州大部分老字号仍属国有企业，在资金、经营管理和人力资源等方面不同程度出现一些问题，个别甚至连基本的日常经营都难以为继。广州市政府为了让老字号重新焕发光彩，决定以转制的方式来盘活这些宝贵的餐饮业资源。

　　而广州餐饮业的改制探索前后经历了四年多，步伐一直非常谨慎，因为既要顾及企业的发展需求，又要避免国有资产流失。广州市有关部门在2000年曾倡导过第一轮的转制工作。其中东山酒楼、云香酒楼、荣华酒楼都尝试过从国有企业转为股份合作制企业。但由于种种原因企业目前还没有得到更大的发展。

　　广州市政府对当时下放各区的国企的最底线的要求是，老字号的品牌仍然属于国有资产，经营老字号的企业即使破产、关闭，老字号不得销号，由其上级主管单位收回，可通过招标、租赁或企业重组等形式，让有条件的企业继续经营，经营者也无权改变老字号的建筑风貌和经营内容。而钟科长提到，上级对这次莲香楼招标的事情，提出要坚持两个最基本的底线，一是老字号不能丢；二是要经营饮食行业。