把握年轻厨师特点捉高管理育人水平

　　把握年轻厨师可塑性强的特点，在正面激励上下功夫。

　　从教育的手段看，无非是正面激励和负面激励。年轻厨师涉世不深，世界观处于不成熟和不定型时期，可塑性强。在管理中，用正面的、健康的、积极向上的力量搞好教育，必定会起到潜移默化的作用，使其确立正确的人生观。相反，采取负面激励，效果就不好了。现在的问题是：有的企业经理自以为了不起，处处高高在上，盛气凌人，对厨师态度生硬，动不动就板着面孔训人。这样，久而久之，厨师会产生逆反心理，往往就是不买账，经理的尊严也难以维护。行业的发展规律告诉我们，建立在耐心说服、启发自觉基础上的教育才是最有效的，这是管理工作的根本所在。因此，经理必须首先学会做思想工作的艺术，启发厨，师不仅知道应该怎样做，而且懂得为什么要这样做。其中的办法有：一是要注重典型引导。榜样的力量是无穷的。有一家酒店，曾经出现了一些厨师花钱大手大脚的习惯。该店总经理想到，现在的社会，诱惑实在太多。年轻厨师的收入是有限的，刹住浪费这个苗头，对他们的成长是有好处的。经理没有把它当成小事，在教育中，他重点宣扬了2名厨师勤俭节约事迹，引导大家向表现好的“靠拢”，收到了很好的效果。一个“把钱用在学习上”的口号大家叫响了。二是要坚持以身示教。经理的形象具有示范、导向作用。好的形象能够增强工作的说服力、凝聚力和感召力。当前，经理必须以富有时代精神的新形象去引导和带动厨师，使他们走好自己的人生之路。

　　把握年轻厨师思想变化节奏快的特点，在经常性上下功夫。

　　我们正处在知识爆炸的年代。社会不是真空，市场经济的发展，使厨师与社会接触范围日益扩大，交流渠道急剧增多，其理想追求、价值观念以及日常的思想反映，都带有很强的社会性。厨师思想变化的周期缩短、频率加快、可塑性大，难点热点问题明显增多，这就告诉我们，管理工作要坚持经常化，不能企盼一劳永逸。有的经理办事情时紧时松，忽冷忽热，三天打鱼，两天晒网，这是做不好工作的。经理要想在工作中占据主动，首先必须认清自己在

　　管理中的地位，把厨师当成事业中的伙伴、工作中的依靠和生活中的兄弟，对他们倾注深情，经常不断地引导他们正确地认识社会、认识人生、认识他人、认识自己。其次要把握时机。小洞不补，大洞吃苦。经理要善于从厨师的思想变化中去寻找规律，时刻掌握主动权，在最恰当的时候及时靠上去做工作，防止不良现象的扩大蔓延，这样往往能起到事半功倍的效果。否则，就有可能造成大的被动，处理起来难度非常大。再次就是努力营造健康向上、奋发有为的优良环境。在这样的氛围中，厨师的思维层次和认识水平就会越来越高，一些消极的思想就不会有市场。

（编辑 程琳琳）