厨师是餐饮企业保持繁荣的主要依赖。在经济一体化和信息技术飞速发展的今天，餐饮企业经理应认清形势，抓住主动，针对行业不断变化的新情况，搞好调查研究，把握新时期青年厨师的特点，确立新视角，打开新思路，按“业务技术精、道德品质好”的标准，努力建设一只过硬的厨师队伍。

　　把握年轻厨师成长的时代特点，在优良传统与时代精神的结合上下功夫。

　　现在的年轻厨师是在改革开放的大环境中成长起来的。他们的思想、情感、素质、爱好等，与时代息息相关，无不打上时代的烙印。因此，要做好新时期厨师的工作，既要继承和发扬吃苦耐劳等一系优良传统，又要创造鲜明的时代特色，从观念上、内容上、方法上与新时代的要求相衔接、相适应。有的经理往往用老眼光看人，致使青年厨师身上所蕴含的时代特征和长处得不到理解和认可。他们往往把办事讲效力和厌烦无效劳动，看成是吃苦精神差；把竞争意识强和不甘示弱，看成是爱表现自己；把坚持原则和敢于讲理看成是爱钻牛角尖等。要解决这个问题，经理必须进一步解放思想，在学习中提高水平，克服习惯性思维定势，自觉用新眼光看世界，正确地审视蕴藏在厨师身上的长短利弊。只有这样，才有可能发现和开辟育人工作的新天地，使

　　餐饮行业的优良传统不断注入时代精神的新内容，着眼青年厨师的生活需求、精神需求和发展需求，多做探路架桥的工作，努力为他们成长创造良好的环境。我们知道，师队伍中的高学历者凤毛麟角。这是由院校招生体制、学生读书偏科等各种深层次原因造成的。然而，极少数厨师却错误地认为，成绩好的同学都上了大学，自己成绩差，当厨师前途暗淡，没出息，只能当一天和尚撞一天钟，混一天是一天，精神萎靡不振，缺乏争先创优的勇气。其实，情况并非完全于此。从全国及省(市)烹饪大赛的结果可以看出，精品之作大放光彩。这说明，厨师队伍中聪颖之人比比皆是。经理要善于用发展的、全面的观点看问题，讲透“工作只有种类不同，没有高低贵*之分”、“天生我才必有用”等道理，及时帮助厨师调整心态，走出认识误区，树立远大理想。

　　把握年轻厨师的个性特点，在因人施教”  上下动夫。

　　俗话说：一把钥匙开一把锁。经理要运用唯物辨证法的观点，学会具体问题具体分析，善于从纷繁复杂的现象中找出问题，针对厨师不同的个性特点，真正做到因人施教。由于地域的差异、城乡的差异、家庭贫富的差异、个人经历的差异、文化素养的差异和从厨时间的差异，青年厨师队伍中，肯定会呈现出各自不同的个性特点。这就告诉我们，经理的工作不能简单化，更不能以偏概全，必须因人、因事、因地制宜，有针对性地做好育才工作。经理如果处理不好共性与个性的关系，往往就会犯一人“生病”，就让大家同吃“一副药”的错误。这样，不仅引起大家的反感，而且问题得不到有效地解决。要做到因人施教，经理首先必须做到与青年厨师打成一片，通过谈心等方式，悉心掌握他们各自的个性特点、思想变化和工作情况。掌握了第一手材料，就有了做工作的依据，再根据不同厨师的不同情况“因病施药”。此外，还要讲究施药的方式方法，用对方最容易接受的方式解决问题。无数事实证明，只有根据不同厨师的不同特点，采取相应的方式和方法，特别是端正态度，坚持尊重人、理解人、关心人的原则做工作，才能收到最佳效果。