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2008-01-14
- 以上19 例不受欢迎的领班是造成实际工作中影响员工工作情绪、服务质量的主要因素。唯有克服了这些可能产生的情况，才能使员工的主观能动性得以充分发挥。有一个良好的工作环境与氛围，会使员工
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2008-01-14
- 洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹。冰柜无血水，食品用纸封好。其他食品无变质，无异味。
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2008-01-11
- 贮藏是对原料的妥善保管，发放则是原料有计划的出库，它一头联着采购，一头系着生产，是保证厨房产品质量和成本控制的重要管理环节。厨房原料的贮藏一般可分为两大类，即干藏和冷藏。只需室温即
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2008-01-11
- 酒楼经营管理三三制即酒楼经理或老板要选好三个人、抓好三件事，三个人即总台服务员、原料采购员、厨房厨师长，三件事是指总台经营服务、原料采购供应、厨师长指挥协调。
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2008-01-11
- 新员工必须参加培训是众多酒店所共认的，除了极少数人员主张拿来主义，不开展新员工培训，因为他们称招聘的员工应是合格员工，合格员工不需要再进行培训，如果是不合格的员工那又为何要招聘呢？
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2008-01-11
- 食品的烹制质量必须遵循一些基本原则。这些原则主要包括下述方面，但并不是格局限定：从保证食品质量做起（但并不一定要最昂贵的食品）；确保食品卫生；确保对食品的适当处理；使用时令食品；使
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2008-01-10
- 招聘中还要掌握另一条最基本的原则：谁（用人部门）招聘人员，谁（用人部门）做决定。也就是说，其他任何人不可以为你做选择决定，你要为你所负责的工作范围承担责任，所以你有权选择将为你工作
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2008-01-10
- 不要出现多余没有必要的动作：如摸鼻子及脸部、掏口袋、东张西望、大声说私话、双手抱胸等等动作，语言举止文明 (引起宾客的误解：员工不在呼酒店的开张、员工看不起贵宾、员工有情绪、员工不关
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2008-01-09
- 管理到位，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极
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2008-01-09
- 实际上，如何明确职责，如何很好的履行自身的职责，对任何人而言，都存在一个学习与培训的过程，需要通过实践，不断总结与提高，才能真正实现组织的执行力提升。
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2008-01-07
- 由于各方面的努力和借助于信息技术的高速发展，餐饮自动化开发和应用蓬勃发展，但至今企业应用水平不高，投资效益还不理想，产品化程度低，产业成长困难，较成熟的系统和软硬件产品不多。为什么
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2008-01-07
- 员工流失现象一直是饭店管理者们较为头痛的事情之一。目前，在饭店业竞争愈演愈烈的情势下，核心员工流失现象比比皆是。饭店核心员工也称骨干员工，主要是指基层和中层的管理人员以及部分积累了
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2008-01-07
- 当顾客看了一会儿菜单或示意点菜后，服务员上前微笑问：“先生/小姐，请问可以点菜了吗？”并主动介绍当天的菜肴。点菜时服务员常站在顾客的右边，姿势要端正，微笑，身体稍向前倾，认真听，认
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2008-01-07
- 物价核定小组的成员由采购部经理、行政总厨、财务总监、店长组成。他们的共同职能是当采购员需要采购一批大宗物品时，统计员和采购员要先提供两个以上的供货点以及报价给物价核定小组做参考。物
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2008-01-07
- 近几年，“感情留人”似乎被人说滥了。但对于人才来讲，他们具有强烈的求知欲、自信心、自尊心和荣誉感，其高层次精神需求尤为突出。因此，对于人才，管理者不能把他们视为“经济人”，仅仅满足
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