时常听到一些人讲：餐饮企业“暴利”。我查了《辞海》，关于“暴利”的解释是：以投机取巧、囤积居奇等手段在短时期内牟取的巨额利润。干餐饮的都知道祖辈流传着一种说法，管餐饮企业叫“勤行”，勤者，勤劳也，大凡勤劳致富的行当就无暴利可言。你不信吗？那是因为你已走入误区。

走出餐饮业“暴利”的误区

 　　误区之一：误将收入当成赚的，即当成利润。

　　有些人不了解餐饮企业的实际经营情况，产生了不正确的认识。如：有人讲，干饭馆的有什么本儿啊，黄瓜多少钱一斤哪，饭馆卖的多贵呀，全是赚的。还有一些媒体在宣传报道中，由于措辞不够严谨，也造成误导，如：说节假日餐饮企业买卖红火，“餐饮企业赚了个盆满钵满”。殊不知收入总额要刨去原材料成本、人员工资福利、房租、水电、税金等支出后剩下的才是赚的、才是利润。收入和利润是两个不同的概念，不能混为一谈。

　　误区之二：“餐饮企业对半的利”，误将毛利当成纯利润。

　　餐饮企业的成本核算不同于工业等行业，其产品的成本包括原材料、人工等所有费用，餐饮企业的成本只包括原材料成本以及燃料成本。售价减去成本就是毛利，毛利中包括人工费用、水电等费用、物料消耗、折旧费用、房租、营业税金及附加、纯利。

　　误区之三：“餐饮企业百分之几百的利”，误在不了解餐饮企业的成本核算方法。

　　餐饮业核算菜品售价，采用的是“售价毛利率法”，或者叫做“内扣毛利率法”，其计算公式为售价=成本÷（1—毛利率），只要有成本，不论售价多高，毛利率也达不到百分之一百。而采用“成本毛利率法”或叫“外加毛利率法”核算产品售价时，毛利率才可能超过百分之一百，其计算公式是：售价=成本*（1+毛利率）。