可乐加冰：如何成功经营干锅店

重庆九里飘香花园店

　　一大把网友 露营草草：如何处理干锅餐厅管理流程问题？

　　a、陈列：每一个店都有自己的特点，你觉得干锅店的陈列有哪些特点?

　　可乐加冰：个人觉得干锅店的消费并不高，所以干锅店的布置不用奢华应该给人一种亲和力的感觉，从服务细节到店面氛围的布置都应该真正以顾客为中心。

　　b、采购：你怎么评估你的供货商？怎么做到降低成本？

　　可乐加冰：因为入行不长，我主要采用的办法是多选两家不同的供货商，然后分别比较。主要预防的是供货商滥竽充数，一般可以提高自己对产品的了解杜绝以上问题的出现。最好不用厨师熟悉的供货商。

　　c、收银：都知道收银的时候逢长必短，怎么杜绝收银中的一切问题出现，比如：盗、假等问题；

　　可乐加冰：最好的解决办法是配备合格收银员，店面收银系统是个好帮手。

　　d、库存：你觉得什么环境适合做干锅店的仓库？

　　可乐加冰：干锅店的库房很一般的餐饮库房没有大的区别，在我们这里主要就是防鼠害。

　　e、管理：如果有客人无理取闹的话，怎么进行阻止，而错不在服务人员的前提下，你怎么进行调解、善后处理？

　　可乐加冰：首先当然是让店里的服务生预防类似的问题发生。如果发生，一般情况下由领班或者大堂处理类似事情。有些事情不能扩大，为了维护店面形象，大多数情况下，餐厅一般都是妥协。