【专访人物 黄河水】：平民烹饪专家。日常研究方向：传统饮食文化向家庭餐桌的延伸，从家常菜的精致向食文化的过渡，烹饪的习惯与创新思维，营养美学和烹调实践的有机融合。

　　一大把网友 碗地儿：酒店是否需要大量的创新菜肴，我觉得不需要。很多酒店，很多新的东西并不是很好推荐给客户，我觉得创新的菜肴出来后，推介的环节 很头疼啊。黄师傅能说说新的菜肴出来后，我改怎么去推荐给客户么？

　　专家 茶炉子：我服务过的那家酒店原先经营的是湘赣川特色风味，客流量一直也很稳定。后来，当地来了一个建筑公司，一水儿的北方人，他们的老板来过酒店，提出想吃沛县狗肉煲，就是历史上刘邦和樊哙那段故事里说的王八炖狗肉。店里还真就有会这道菜的师傅，于是，忙活了半天给这位老板做得了，老板吃了表示很满意。按说就完事了吧？没有。这道菜确实味道不同凡响，但成本有点高，单为某几位顾客的食欲而烹真的不划算。老板想了个招，把一个沙锅放在玻璃橱窗前面，里边放着这道菜的半成品，灯光都打在橱窗附近的一幅画卷上。老板擅长工笔书画，居然在边上画了沛县狗肉的历史典故，还赋了首诗在上面，诗的内容我记不清了。结果你猜咋着？开始，客人们来了都围着画看，赞扬老板的道行深，画的好。偶尔有人看看那锅菜的样本，但没有人点它。慢慢的到了后来，随着老板和我们厨子当中个别有点墨水的人连煽惑带调侃的，居然有本地人来点这道菜了。

　　我们从客人的反映当中得到了一条信息，要想让传统菜在当地开花结果，还是要根据当地的实际口味口感适当的修改和创新一下传统菜的原汁原味，做到让南北方的口感相交融，从而使老菜新做，让人们踊跃点餐。我们确实做到了，这道菜在后来的日子里居然成了酒店的招牌菜之一，只不过，味道和配料都有了些新变化。