如何选择适合自己经营的餐饮项目
“一大把”餐饮圈：如何选择一个适合自己经营的项目？是否爱好就可以做？还是要根据市场的需求来决定自己的选项？或是找市场冷门来经营？如何减少市场投资风险？
郑胜锋：创业做老板是一个系统工程，人、财、物、进销存、定位、细分，管理体系，财务预算，风险控制等，餐饮创业尤其如此。创业也不是凭借一个创意或者一个独持技术资源就能搞定的。无痕的个人经验是创业前，须明确二点：
第一、知已，但不守已；客观评价自已的性格、能力及心态；需要注意的是在坚强创业信念下，心态可以调整，能力可以提升但性格较难改变；所以不足的地方要合理评价，不可过份乐观或保守。但不可固封自守，过度担心风险，失去创业良机。
第二、尊重调查来的事实，合理评估预测。（1）这个很重要，很多看似美好的项目，在经过实地调查分析后变得一文不值，所以当你有个意向项目时，便可跟据开店思路（5W1H）来做初步市场调查。调查内容可包括：目标市场经济指标、类似竞争产品市场、目标区域饮食消费习惯等。（2）并根据调查结果进行项目可行性评估：A、优势，劣势，机会，威胁（SWOT）分析；B、创业项目可行性评估经营目标，投入，项目前景，预期回报，从业风险减少市场投资风险的方就是，做好市场调查和项目可行评估。
“一大把”餐饮圈：那么在进行自己的创业计划之前，应该做些什么样的准备工作？如何充分做好这些工作？（比如市场调查、店面选址、开业宣传等）
郑胜锋：在进行自己的创业计划之前，应该做些什么样的准备工作？如何充分做好这些工作？（比如市场调查、店面选址、开业宣传等）
很多人想创业，可能是发现了好项目，也可能是手中有一至二项的资源优势。但要想取得成功，在项目可行性评估通过之后，制作全面系统的创业计划书（重要），最好能专业的朋友来帮你参考下，这样的你弱势才不会被自已忽略掉，而且能使整个复杂多变的创业活动有计划有规律的运行。
一份完整可用的计划书，应至少包括如下几部份重要工作：
1、经营目标、市场定位
2、资金预算；
3、店面选址；
4、厨师招聘（自已做除外）
5、店面规划与装修装饰设计
6、证照办理；
7、设备建购及用品采购
8、人员招聘及职责安排
9、菜品设计
10、试营业准备（开业宣传与人员培训）
11、正式开业
创业准备工作非常多，稍有不顺，将对后序的经营工作造成很大的麻烦，下面谈下市场调查内容。
虽然小本创业，但调查的内容同样不能少，一般来说餐饮创业的市场调查内容包括：1、目标市场经济指标：人均可支出收入及增长状况，居民结构，餐饮业发展指标等；2、目标市场地理特点：区域、气候，饮食习惯及消费喜好；3、目标市场餐饮发展状况，同类产品主要竞争对手的经营状况（ 数目、业绩水平、目标消费群，菜口质量，服务水平、营业额、经营收入统计分析以及成功和失败的因素）；4、目标市场消费者分析饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好；5、目标市场的交通状况、可见度、餐时人流量、周围区域性质等。
要做好市场调查，应注意：1、事先应设计好相应的调查表，调查内容要能真实反映；2、小本创业调查要有针对性，这样才能达到效果；3、不要去特意寻找项目预期消费认同，这样易产生误导；4、调查的结果，其内容应进行一定的分层和过滤，方可参考等等。
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（编辑：流萤）
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