在今年年底我们将要进行一次酒楼的装修翻新，吸取第一次装修的教训，我们这次翻新将更注重于实用性，像地毯，我们就会选择更实用的，这些维护的费用是不能少的。

    “一大把”记者：目前的物价较高，咱们在原料采购方面有没有什么措施或者窍门来节约成本，保证咱们的盈利空间？

　　皮总：我们会从节约自己来保证盈利空间，不会把这个责任加到消费者身上，即便是一道菜涨两块钱，我们也要考虑很久，我注重的是酒楼的长远利益，这个是要靠人气、口碑来维护的，所以我们要维护人气的这个酒楼的口碑。同时我也认为，目前北京的物价上涨不会是长期的现象，只是在奥运会召开之前的一个短期现象，所以这个问题我不会加在我的客人身上，就由我们自己来解决，节约成本，节约原材料。

    “一大把”记者：“人才荒”是目前餐饮业普遍面临的问题，请问咱们餐厅是否也遇到同样的问题？对这个情况您有什么好的想法或者是建议呢？

    皮总：在酒楼的人才管理上，我始终信奉一个理念，就是将利益化转化为亲情化。我始终把店里的员工当成我的家人，我也没有把自己的身份看的比他们要高，我觉得“凤湘苑”就是我们的家，我们大家就是为了我们的家而努力，当人员调配不开时，我可以收银、可以点菜、可以收拾桌子、可以上菜，我们休息的时候，都会像一家人一样围在一个大桌子上吃工作餐，他们吃什么我也吃什么。当有员工之间发生矛盾的时候，我会在第一时间替他们化开心结，我喜欢大家有什么都说出来，不要压抑在心里。同时，我们的员工是每年上调一次工资的，除了每月的正常休息日，每年还享有年假。对于那些离开的员工，如果他们有更好的发展，我会非常的高兴，并且由衷地祝福他们，他们如果有需要，可以随时回到“凤湘苑”这个大家庭。

记者百度了一下（baidu.com）“餐饮”（相关网页多达61,400,000篇）

（编辑　李华）