要提高餐饮企业竞争力   关键有“三比”

    “一大把”记者问：面对剧烈的市场竞争，餐饮公司如何提高自身的竞争力？

    杨旸：餐饮企业之间比的是经营成本，服务水平，菜品的品质与创新。经营成本包括房租，煤水电，公商税务，用具耗损，员工工资和原材料等方面。房租是在开店之前就商订好的，没办法更改。后橱方面一定要严防跑冒滴漏现象，让员工自觉节水节电，比如可以安装废水循环系统，安装节能电灯等方法杜绝一切浪费。员工方面要有一定的人才储备，重点培养新人。降低工资成本。还要定期对员工进行再培训，设立严格的奖罚机制，提高服务水平。另外还可以在店内做一些有特色的东西，比如做一个在店内播放的菜品宣传片，用最直观的方式让客人了解到这道菜是什么样式，制作方法，省去点菜时间（每桌用餐时间的长短可以直接影响销售额），而且也要比彩页菜单价格便宜。还可以播一些做菜小常识，让客人在用餐的时候还可以学到知识，增加互动，拉进与客人之间的距离。原材料方面如果这个企业打算长久经营，那么可以选择自己经营生产，比如可以经营一个养鸡场，菜园等等，降低因为市场原因导致原材料价格不稳定的风险。最后说一下菜品，菜品质量的稳定是公司发展的基础，而菜品创新是领先对手的法宝。所以多尝试多创新是每一家餐饮公司必须要做到的。（我觉得这方面的榜样是大容和餐饮有限公司）

    企业内涵是一个企业的生命

    “一大把”记者问：一个餐饮公司的企业内涵包括哪些？如何宣传企业内涵？都有哪些途径和方法？

     杨旸：企业内涵也可以叫他企业文化，它是一个企业的生命，没有生命的企业是不可能发展壮大的。企业内涵包括的东西很多，我觉得餐饮企业最重要的就是要做到以人为本，以客人为本，以员工为本。内涵这种东西是没办法宣传的只能让客户自己去品。

    与顾客互动  增进企业亲和力

    “一大把”记者问：餐饮企业如何与顾客互动？互动结果能给企业的发展带来一些什么样的好处？

   杨旸：企业与顾客之间的互动就像是人与人之间眼神的交流，它可以很快拉进两个人之间的距离消除彼此之间的陌生感，增加企业的亲和力。譬如在店内播放厨房小知识，也可以让每一位客人填写个人资料卡，在客户生日或者结婚纪念日的时候打电话给予问候。还可以在客户用餐的时候进行随即抽奖，中奖的客人会免费得到酒水或者打折。具体的方法有很多在此就不一一举例了。

（编辑：流萤）