“一大把”餐饮圈问：也有些从业者认为，包装很浪费成本，只要菜做得好就行，这种想法对吗？菜品为什么需要包装？

   王宏玮：菜品包装不是菜肴装饰，它是菜肴设计理念的延伸和升华，所以，认为菜品包装浪费成本这是不对的。当然，有些时候对菜品包装时，也会运用一些菜肴装饰方面的手段，但两种不能混为一谈。

    “一大把”餐饮圈问：目前，国内餐饮企业的菜肴包装情况如何？为什么大家对菜品包装的意识很淡泊？

    王宏玮：国内目前的菜品包装意识还很淡，既使有成功的案例，那也是一种偶然现象，就连创新菜肴的作者自己也弄不明白，为啥这道菜莫明其妙的就火了。

    这种偶然成功的经验是不可以复制的，就像老祖先们偶然铸出了干将莫邪这样的神兵利器一样，他们的模式注定了他们的故事只能成为千古决唱。

   “一大把”餐饮圈问：一个好的菜肴包装对餐饮企业的经营有哪些重要作用？

    王宏玮：前几年，重庆一家酒楼开车来成都请了好几个搞餐饮的专家去给他们评菜，到了之后这些人惊讶的发现竟然只是评点一道菜。当时就迷惑了，老板这是什么意思啊？后来吃饭的时候老板说，他就是想深化包装弄出一道“开门红”之类的名菜、大菜。

    老板虽然说的很简单，但我知道，在经过多年市场拼杀，大浪淘沙之后，已经渐渐意识到，一道经过包装的菜品对企业的重要性。娱乐公司通过明星赚钱，餐饮企业肯定得通过菜肴赚钱。