如何解决餐饮行业“用工荒”

“人难招”：餐饮老板很头疼

    员工流失现象一直是饭店管理者们较为头痛的事情之一。目前，在饭店业竞争愈演愈烈的情势下，核心员工流失现象比比皆是。饭店核心员工也称骨干员工，主要是指基层和中层的管理人员以及部分积累了相当经验又具创造力的一线员工。当然，饭店的忠诚员工也应属于核心员工之类。从员工与顾客的关系看，没有员工的忠诚就很难说有顾客的忠诚，一个员工流失率较高的饭店很难拥有忠实的顾客群。因为，如果饭店的员工流动率过高，可能导致培训成本年年提高，服务质量也不稳定，那么饭店不仅会面临失去顾客、失去市场的危险，而且经营管理也将难以维系。因此，怎样留住核心员工，已成为摆到每一位饭店管理者面前的一大课题。[详细]

1 人手少，员工跳槽频

    一位火锅店负责人称：“进城务工人员观念较守旧，不愿从事餐饮服务行业，认为是伺候人的活。从去年7月份开始，我店就在门前张贴了招聘启事，常年招聘服务员。原有4名服务员，春节后回来了3名，其中2名女服务员干了两天后，又不辞而别。”[详细]

2 素质低，管理难度大

     一家餐饮名企不久前招两名餐厅经理，虽然应聘者有几十人，却挑选不出合适的人选。原因是应聘者中大多专业不强，学历普遍在中专以下，高中学历的不在少数，有的甚至只有初中学历。据了解，目前，很多餐饮企业高端专业人才不足，领班的学历多在中专以下，具有大专学历的属凤毛麟角。厨师中有中专学历的也不多，大专以上的极少有。餐饮企业中的中高层管理人员虽有不少具有大专以上学历，但大多是学财会、工商管理等专业，属于地道的餐饮管理专业的人士少之又少。[详细]

“活难干”：餐饮员工很无奈

    从事餐饮业尤其在中低档酒店从业，有时候会受到顾客的责难，使得从业人员感觉不被尊重。20岁左右的年轻人很多是家中的独生子女，心理承受能力较差，很可能感觉受不了而选择转行。而且小饭店的服务人员工作枯燥，向往群聚、轻松工作氛围的年轻人往往更容易跳槽，使得从业人员无法稳定。这就增加了服务人员的流动性。由于餐饮企业用工的临时性，他们很少投资对员工进行培训，餐饮服务人员办理养老、医疗保险的还不到三成，导致服务员没有归属感。即便餐饮企业的工资在不断增长，求职者也不愿意到餐饮企业打工。但餐饮企业的临时性和不确定性决定了他们不可能在员工的保险培训等方面有更多地投入。[详细]

1 吃青春饭，学不到一技之长

    餐饮行业的服务员虽然没有学历的限制，但对年龄和性别的要求比较高，超过25岁的女性很难再在这个行业继续干下去，有些单位甚至还有相貌要求，因此招聘范围非常窄。据某公司老总说，除了个别特别优秀的服务员被提升到领班、经理的位置干得时间长一些外，一般服务员的平均服务周期不到两年，由此导致绝大多数饭店的服务员轮换得非常快，加剧了本来就紧缺的用工市场。[详细]

2 工资低，待遇差，无保障 

     除了年龄和性别外，餐饮业用工几乎没有什么门槛，所以多年来一直就是各行各业中工资最低的行业，目前省城大饭店的工资能达到400元~500元，一些小饭店的工资甚至只有200元~300元，比社会上的平均工资低很多倍，对求职者没有任何吸引力。很多服务员在饭店辛辛苦苦干一年，年底时除了自己平时的花销，能拿回家2000元就不错。遇上黑心老板，有的服务员甚至还得借路费回家，至于国家规定的养老保险等待遇更是不用想。[详细]

3 工作累，时间长，服务行业委屈多 

     工作时间长、劳动强度大、没有节假日、生活条件艰苦，是目前餐饮行业普遍存在的问题，几乎所有的饭店服务员都感觉很累，越是小的饭店这种情况越是突出。大部分饭店服务人员工作时间每天超过10小时，有的甚至达到12小时以上，但除了基本工资外从没有一分加班费。而到了人们都放假休息的节假日，却是饭店服务员最忙最累的时候，但饭店却没有对这种超时超负荷工作做任何补偿。甚至有的饭店为了能让服务员在节假日正常上班，在节前采用扣发、缓发工资等办法强迫服务员节假日上班。[详细]