监督标准出台 小餐馆如何应对生存考验

小餐饮企业如何应对安全监管

如今国家对食品安全问题越来越重视，消费者的健康意识也日渐加强，小餐饮企业如何应对卫生监管，并在整个餐饮行业中生存并发展？

1 人员卫生安全保障

    工作人员的身体健康十分重要，饭馆餐饮店的每一跟人，都要对食客的健康负责。饭馆餐饮店要组织人员定期进行体检，发现有传染性疾病的马上要离开饮食岗位进行治疗。一些有潜在性疾病的，如乙肝带菌者，也不宜接触直接入口的事物，而应从事后勤等工作，在招工时一定要把好体检这一关，不要为省体检费，而凭应聘者手上的体检表就了事。

2 食具消毒进行彻底

     来饭馆餐饮店就餐的是什么人都有，患什么病的都有，用过的食具一定要彻底消毒。饭馆餐饮店的消毒程序是：清洗——漂浸——高温消毒。高温消毒必须要将食具加热到120`C。有的饭馆餐饮店这边将食具放进去，那边便将食具取出来，并不够时间；有的饭馆餐饮店要是顾客多，赶时间，就根本不消毒，用温水烫一下便算了。这些都是糊弄顾客的行为，是违反卫生条例的。

3 坚守食物卫生关 

     饭馆餐饮店厨房的用具，如刀、砧板、、笊篱、蒸笼、大小瓦盆、大小瓦锅、米箩等，每天都要彻底清洗。特别是一些直接接触食物的用具，如砧板等，一定要反复刮清，冲洗干净，因为砧板最容易滋生细菌。生、熟砧板一定要分开，不要图方便，而将两者混淆。凉菜的制作一定要讲究卫生，现在就餐之前的各款小菜，如咸酸、凉　　拌菜、油炸花生之类，都属凉菜之列的，一定要把好卫生关。另外，一些容易受污染的食物，如毛旰等贝壳类食物，一定要彻底煮熟。

4 把好原材料的质量关

     现在环境污染严重，一定程度上对食物构成影响，另外一些不法商人为利益所驱，也使食物受污染。如毒菜、毒米、毒油、私宰肉等。一定要对食物的来源、产地严加把关，严密监控。决不能让这些变质、有害的原材料进入饭馆餐饮店。