监督标准出台小餐馆如何应对生存考验

字号显示：大中小　　 2008-03-10 17:07　　来源：一大把餐饮圈

卫生部于2007年12月13日首次出台了针对小饭馆和小快餐店的《小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表》，至今已经公布了整整三个月了，各地政府也依照《评分表》，重拳出击，取得了很好的效果，然而目前的小餐馆、小吃店由于其经营者的特殊性，不可能也没有条件一步到位的完成标准规定，处于进退两难的境地，能否生存下去面临着考验。

小餐饮市场脏、乱、差现象严重

因为小餐馆、小快餐店的入门门槛低，对从业者的资金投入、素质、学历及能力都比较低，而利润又比较诱人，所以吸引了很多人投身到小餐饮的创业中。然而因为从业者众多，小餐饮业存在的现象也尤其突出：恶性竞争、餐馆杂、乱、脏，卫生安全存在很多的隐患，因此重拳出击惩治小餐饮卫生已经刻不容缓。

监督标准出台整治脏乱差小餐饮

　　在10平方米左右的房间内，分布着3个摊位，靠近门口是卖肉夹馍的，其对面是卖砂锅的，往里走上几步就是卖凉皮的，过道不足一米。卖肉夹馍的是一对中年男女，二人油乎乎的双手十分忙碌，揉完面、夹完馍后就直接拿钱。卖凉皮的老板也是一边收钱，一边切皮子。在该店内，记者没有见到任何消毒设备。客人用过的碗或砂锅，都是简单冲洗一下后，就再次使用。〈详细〉

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各地政府加大对小餐饮市场的监督力度

该评分表中附有30项标准，共计分值131分。内容包括卫生许可证等证件的配备和悬挂规范、经营者的操作规范和店内所有卫生指标的达标细则等，每条标准后附有相应分值。该评分表要求小吃店选址要远离暴露垃圾场等污染源25米以上，店内要留出餐具清洗、消毒的专用场所。此外，地面、墙壁、天花板、门窗不整洁，室内表面材料出现脱落、发霉和积水等现象时都要被扣分。对小吃店实行标化分管理，标化分85%以上评为良好，60%-85%评为一般，60%以下为评为差。卫生监督部门表示，标化分60%以下的不合格小吃店、摊点将被处罚，情节严重者要限期停业整顿。

小餐饮安全隐患问题严重

　　小吃店选址要远离垃圾场、站等污染源25米以上，店内出现地面、墙壁、天花板、门窗不整洁等现象要被扣分……太原市卫生监督所执行《小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分标准》，规范约束小吃店类餐饮业的卫生，让老百姓吃上放心钟爱的小吃。与全国其他省城一样，太原小饭店的卫生状况令人担忧，厨房面积不达标、没有消毒设施、杂物食物乱堆乱放等情况在小吃店非常普遍。新启《标准》，对这些小吃店列出30项标准，除加工操作卫生，餐具、容器摆放，食品添加剂的使用要求外，还对从业人员也做出具体要求。太原市卫生监督所依据《标准》对小吃店进行督察评分，评为差的小饭店要立即取缔整改。〈详细〉

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