从餐馆怪招看企业创新营销

字号显示：大中小　　 2008-04-08 16:34　　来源：一大把餐饮圈

随着餐饮市场格局的不断变化，一陈不变的经营和销售方式已很难适应市场的发展，也很难得到顾客的欢迎。以此带来的后果是企业赢利的困难，如何突破陈旧的经营模式，让企业在市场中获得赢利，是许多餐饮管理者都面临的难题。为此，许多餐饮企业纷纷推陈出新，用各种创新的招数吸引顾客光临。

创新招式：各商家推陈出新，各显其能

当今的厨房生产、新厨艺的运用、菜点的创作都离不开现代的餐饮市场，厨房生产人员必须多了解市场大趋势，了解当地顾客的饮食动向，而绝不能闭门自守，对新事物无动于衷。必须主动出击，了解消费者需求变化。这就要求厨师须时刻研究消费者的价值观念、消费观念的变化趋势，以便设计、创造引导消费。

为赢利各餐饮企业纷纷使出新招

　　“顾客的需求，就是我们的经营方针”，这种经营观念应引起厨业同行的高度重视。在创新菜点的酝酿、研制阶段，首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西，即使研制古代菜、乡土菜，也要符合现代人的饮食需求；传统菜的翻新、民间菜的推出，也要考虑到目标顾客的需要。在走向市场经济的大潮中，我国菜品的创新也应从传统的思维方式中解脱出来，敢于超前思考，用新的厨艺、新的原料创造新的菜品，去满足消费者新的消费需求。例如，近年来开发的“茶肴”、“花馔、“黑色宴”、“营养餐”以及各式主题宴，突破传统的框框，正是迎合市场、满足现代消费走出的新路子。
　　未来餐饮消费需求更加讲究清淡、科学和保健，因此，厨师应注重开发清鲜、雅淡、爽口的菜品，且不用有损于色、味、营养的辅料原料，以免画蛇添足。