“鼎好驴”驴杂烩

　　北京“鼎好驴”餐厅在食品制作的标准化方面，探出了一条适合自身产品发展的方式，“鼎好驴”在北京有自己的驴肉生产加工车间，每天给各个直营店配送当天制作的驴肉。在驴肉的加工工艺上，每一道制作工序上都用严格的用料标准，而且减少了传统制作驴肉工艺那些对人体有害的调料，这样做虽然使驴肉在口感上与传统方式制作出的有些差距，但在无意中增加了驴肉的嚼头与韧劲，同时也创出了“鼎好驴”的特色驴肉。

黄金蛋卷

　　 除了有自己的驴肉加工车间以外，“鼎好驴”在不起眼的火烧制作上也费尽心机，每一步的操作工艺都进行了标准化规定，统一的原料重量、统一的烤制时间……“鼎好驴”的餐厅经理在接受采访时说：“大家都知道驴肉的营养价值都比较高，有“天上龙肉地下驴肉”的说法，可见对驴肉的评价之高。而北京的餐饮市场虽然种类繁多，但还没有真正将驴肉作为一个主打项目进行开发。很多喜欢吃驴肉的朋友不能不去一些卫生条件很差的街边“夫妻店”去过一下驴肉的瘾，所以我认为一个较有档次的餐厅一定会很吸引人。在将来，‘鼎好驴’一定会走标准化、产业化的快餐经营模式”。