从“无烟奥运”看“无烟餐厅”的未来

字号显示：大中小　　 2008-05-06 10:52　　来源：一大把餐饮圈

打破零记录：见证北京首家无烟中餐厅

　　2007年10月8日，眉州酒店六里屯分店宣布为无烟餐厅，这是北京首家无烟餐厅，因此这家酒店的经营格外受关注。在实施初期，这家餐厅的经营也确实受到了一定助力，最初的一个月，营业额降低了一层。半年后，这家餐厅受到越来越多的认同，生意也越来越好。
　　不出售香烟，饭桌上没有烟灰缸，不设吸烟区和非吸烟区，只要进到餐厅里面，就不能吸烟。一进门会看到一个易拉宝无烟餐厅宣传画：满幅森林阳光的照片上，印着两行字：“无烟餐厅，城市中的山林”。这就是该店的特色。曾经国外某通讯社对这家北京首家无烟餐厅有过这样的报道：《顾客不买账中国无烟餐厅面临倒闭危险》：“这家无烟餐厅里空空如也，遭到顾客强烈抵制，已经濒临倒闭。” 然后餐厅负责人讲：“据初步推算，无烟餐厅实施的前两个月，营业额与上年同期相比，下降了5%~10%左右。但到了今年1月份的时候，开始回升，目前，同比反而增长了5%~8%。”
　　“在一些烟民扭头就走的时候，无烟餐厅的名声吸引来更多的追求健康的顾客，特别是老人孩子参加的家庭聚餐，还有孕妇，来得都很多。曾经有一个四世同堂的家庭，在电话里认真询问了无烟餐厅是不是真的不让吸烟，得到肯定的答复后，才开始预定。”

【相关阅读】

·无烟餐厅客流量同比增长5%至8%

无烟餐厅：前途很光明道路很崎岖

　　“禁烟是餐饮行业的发展趋势。”中国烹饪协会副秘书长边疆表示，在国外餐厅中，吸烟是不被允许的。但在中国餐饮行业推广禁烟是需要循序渐进的，早前烹协等餐饮协会便在行业内提倡禁烟，但执行效果一直不佳。从目前中国餐饮习性来看，“无烟餐厅”的普及确实存在一定的难度，但是相关部门已经意识到了这个问题，并开始制定相应的对策。北京、上海已经出台了要大、中餐厅划分无烟区的政策，这是一个向“无烟餐厅”有力的过度。
　　早在春节期间人们外出进餐次数增多，一场倡导“无烟就餐”的运动也顺势在京城掀起。北京市商业联合会、北京市餐饮协会、北京市烹饪协会和北京市西餐协会四家协会联合发出倡议，建议本市1000平方米以上的大型餐饮店就餐大厅增设无烟就餐区。
　　协会对外发表的倡议，主要是建议营业面积达到1000平方米以上的较大型餐饮店，率先在营业大厅内增设禁烟就餐区域，减少公共场所被动吸烟状况，为消费者提供方便。同时，应明确区分禁烟区域和非禁烟区域，以方便消费者区分和选择。
　　对此，协会方面表示，目前，尊重消费者的健康需求，采取措施减少公共场所被动吸烟状况已经成为一种趋势，餐饮业营业大厅内分设禁烟和吸烟区已成为通行的国际惯例，因此京城商业服务业企业应带头营造无烟的消费环境。

【相关阅读】

·“无烟奥运” 要求大中型餐厅全面禁烟

（编辑程琳琳）

共2页上一页页码：[<< 1 2 ] 下一页

收藏此页到：