聚集效应 该怎样寻找奥运期间的赢利点？

寻找奥运期间的赢利点

1 如何提供“有效吸引”的优质服务

    对于服务业来说，顾客始终是服务过程的参与方，奥运期间，餐馆做外中国向外宣传的一个窗口，服务更显重要。“服务过程同时也是消费过程”这一特性决定了服务过程就是顾客与服务企业互相影响，互相评价的过程。因此，对顾客参与的有效管理能提高顾客的满意度。 顾客住店有好的感觉，会主动向他周围的人介绍推荐，其主动和热心的程度有时甚至超过正式员工。同时，他们的推荐更有可信度。酒店销售人员的促销，客户会担心夸张不实之词，而顾客“眼见为实”的亲身体验，则是最可靠听口碑。因此中小餐厅企业想要让自己更出众，一定要服务到位，让消费者留下深刻印象，无形中回味餐厅带来更多的消费源。

2 注重细节，做好菜单和店标上的文章

     菜单形式和规格一般需要与餐厅所经营菜式的特点和餐厅自身的等级相符一致。一般地讲，快餐类菜单要求简明活泼，多采用鲜的大色块和彩色的标题。正餐豪华餐厅的菜单多采用淡雅优美或庄重的色彩，如红、黄、褐、紫等色调。菜单的形式既可以体现餐厅的经营风格，又是餐厅自我宣传的重要手段。因为奥运期间有很多外国游客，可以选用中、英文等多种编注餐单。需要格外助于各种菜品的翻译，以免引起顾客的误解。店标也应该适当的以简单明了的外文标注，以达到宣传目的。

3 抓住游客心理 将美食与娱乐融合 

     奥运期间的游客，来北京不仅仅是看奥运，对北京及其周边地区的景点也具有很浓厚的兴趣。尤其是一些外国游客，他们对中国的风土人情、旅游景点也更关注，中小餐饮企业在没有足够精力和能力的前提下，可是适当的增加一些自己力所能及的特色，比如，经营东北菜的餐馆可以组织自己餐饮员工表演“二人转”，川菜馆可以在自己餐厅里适当增加“川剧”等等；同时也可以与旅游社等公司合作，增加景点介绍，组团预定等活动，即方便了游客也惠济了自己。

4 做好厨后工作 应对市场原料采购流程

     虽说目前物价增涨，但国家已经出台了一系列强有力的调控手段，因此估计奥运期间，北京的物价增涨幅度不会很到，而且原料供应也非常丰富，这点对餐饮经营采购是没有什么影响。但是，由于面临奥运这个非常时期，原料的采购量非常巨大，市场也可以会出现暂时断货的可能。因此，餐饮老板一定要格外留心这方面的问题，尽量储备一些能够长时间存放的干货，联系好供应商，及时做好沟通，同时可以考察周边郊区的农户，对供应量做到心知肚明，并且及时与他们沟通，可以定量采购，这样不仅保证了蔬菜等原料的物美价廉，而且也可以规避暂时断货的危险。为了能够吸引更多的外国游客，餐厅可适当的增加一些国外人喜爱的香料，如香草、薄荷等。