企业关注：如何应对“水煮鱼标准”？

■企业关注：“水煮鱼标准”引发的各方反应 

1 餐馆：不会太在意标准

    可能谁都没想到，该标准在京城几家著名水煮鱼餐馆会遭遇冷遇。而在其他川菜馆等餐厅，包括厨师和餐厅负责人均表示“不会按照重庆地方标准来做。”在丰台一家名为人为天的餐厅，该店负责人说，各个店都有自己的做法，而且每家的口味都不同，最主要的是要适合顾客的口味。“我们店里两个厨师做出来的菜味道都不一样，但顾客很喜欢。”在另外一家名为静和轩的东北菜馆里也同样有水煮鱼这道菜，提起重庆的地方标准，该负责人说：“我们现在的口味很适合顾客，没必要借鉴重庆的标准。”

2 专家：川菜标准难把握

     不过，相对于北京餐馆的冷淡和网上的质疑声，四川的餐饮企业却非常平和。大多数餐饮企业负责人认为，川菜需要一定的量化标准来保证川菜的本色，但是标准化是需要市场来认可的，不是行业简单的制定就可以完成。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛则认为，川菜也可以标准化，但是在口味以及菜品附加值上就难以把握，因为每个人的做法都有差别。

3 顾客：好吃才是硬道理  

     食客王小姐则认为，现在的餐馆都有自己的特色，每个店的做法都大同小异，因此没有必要统一标准。“关键是好吃，好吃才是硬道理。”此外，对于这样的标准，网友们也是意见纷纷。一位上海的网友认为对于保护非物质文化遗产是有需要的，也可以让外地人知道什么样的菜是正宗的。不过，大多数网友对此却反应激烈，认为对菜品而言，消费者更关心的是菜的口味和卫生状况，而且川菜以味道丰富取胜，不需要刻意的标准。一位福建的网友更是认为，从最初的给馒头制定标准，到现在水煮鱼也制定标准，以后是不是连做饭也要制定标准？

4 烹饪协会：标准可能限制创新

     “我目前还没有接收过这样的信息。”北京市烹饪协会一位负责人表示，对于重庆制定水煮鱼标准，她现在还不了解情况。但该负责人表示，中餐菜系都有其多样性，如果对某个菜品进行标准化，这样也限制了创新。“其实从经营上进行规范或者标准化是可以接受的，但要在菜品上统一标准，这就会限制创新。”