日前，中国烹饪协会发布2006年度全国重点餐饮企业经营情况分析报告，快速、规模、连锁成为餐饮业发展三大新特点。今年上半年，商务部商业改革发展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同对全国100家重点餐饮企业进行调查。
 
　　调查结果显示，2006年度我国重点餐饮企业进一步快速发展。实现营业额832.12亿元，同比增长24.4%，增幅比上年提高3.1个百分点；占全国餐饮业营业总额的8.05%，较上年提高0.35个百分点；利税达到110.40亿元，同比增长21.9%。主要特点如下：

　　重点企业发展加快，市场集中度进一步增强

　　2006年，我国重点餐饮企业市场规模不断壮大，资产总额405.3亿元、连锁门店1.45万个、从业人员约100万人，分别比上年增长27.01%、29.95%和19.9%。其中，营业额增长幅度在30%—50%的企业达到33家，比上年多出19家；企业营业额超过10亿元的共有20家，比上年多出9家，体现出大型餐饮企业营业额增幅不断加大，市场占有率快步提高。与此同时，前10家重点企业的营业额达到417.64亿元，连锁门店达到6442个，占重点餐饮企业的比重分别为50.13%和44.5%，市场集中度进一步增强。

　　从业态看，火锅企业22家，拥有连锁门店6682个，营业额300.30亿元，占重点企业合计营业额的36.04%；快餐企业15家，拥有连锁门店4375个，营业额231.71亿元，占27.81%；特色酒楼企业42家，拥有连锁门店1690个，营业额195.37亿元，占23.45%；休闲餐饮及其他综合性企业，营业额105.78亿元，占12.7%。火锅和快餐增长放缓，特色酒楼、休闲餐饮及其他综合性企业发展微幅下调。