2001年，各种 “北京宫廷”、“御用”的爆烤鸭曾在全国各地火爆升温，许多人不惜花上2个小时排队尝鲜，许多不起眼的小街上也冒出了好多家店铺。可是，当众多新店招牌的油漆还未干透，人们对爆烤鸭的新鲜感就过去了，许多投资者血本无归，挂起了“出租”的大牌子。就像一位店主所说：“也不知是咋回事，生意就突然淡了。”

　　这些都源于爆烤鸭在全国范围内风行一时的诱人广告和较低加盟费的吸引。众多投资者本想“背靠大树好乘凉”，结果却成了被殃及的“池鱼”。餐饮界加盟连锁这种突然的“火爆”与迅速的“冷却”，值得深思。

　　怎么在加盟连锁中辨清良莠、抓住商机，稳稳当当靠上“大树”赚钱，是很多餐饮人关心的话题。于是，记者采访了各地餐饮经理人，他们各抒己见，提供了大量真实而实用的信息。

　　如何考察连锁加盟

　　连锁加盟一般都是加盟外地酒店，所以很难对酒店做全面了解。但最大限度地摸清“底细”，下面几个亲身实践的考察办法效果不错，不妨试试。 

　　一、充当“侦察员”

　　长沙一位老板想加盟北京一家连锁加盟店时，他没有只听“传说中”的多好多好，而是自己只身到北京——它的加盟店之一暗中考察了一番。他一直以食客的身份在那家加盟店吃了好几天，并且找了家旅馆住在附近，以便暗中考察他们的经营、管理、客流情况。因为吃住在那里，他和这家加盟的员工熟悉起来，并暗中估算他们的日营业额、经营成本，分析客户群、消费时段等等。耐心地熟悉了加盟店的情况后，他又多跑了其他几家加盟店，然后看自己的考察结论和广告介绍是否相符，这样，就对加盟酒店的资信、运营、管理、效益有了一个详细的了解。

　　二、充当“考官”

　　上海一连锁加盟店老板当初打算投资加盟项目时，最想了解连锁总店对加盟项目管理的健全、完善程度。他想，如果冒失地问一些不着边际的问题，既显得自己没水平，又容易上当受骗，不如多了解点加盟知识，既利于以后经营发展还能考察一下总店的水平。于是，他特意看了一些有关加盟连锁方面的书，还设计了一些问题。在与连锁总店负责人交流中，他时不时提出自己精心准备的问题，巧妙地了解了负责人对连锁加盟模式的认识水平，是否有现成的加盟管理手册和营运手册，是否对选址等具体问题负责任，是否重视后续管理和广告支持等……结果，负责人很充分地解答了他的问题和疑问。交流完后，他也对自己是否应该加盟做到了心中有数。