奥运餐饮蛋糕市场

　　当然，奥运会并非是所有餐饮企业的盛宴。奥组委运动会服务部场馆及奥运村运行处项目经理徐征介绍，奥运餐饮的服务标准，一是口味的“世界化”，再是服务的“国际化”。看似简单的标准，对于餐饮企业来说实际上是巨大的挑战：口味的世界化，意味着来自200多个国家地区的运动员，不同民族、宗教、文化背景的饮食差异；国际化的服务水平，则涉及热量、营养、健康、食品卫生和安全。

　　还需要注意的，据北京奥组委有关负责人介绍，在“奥运区域”的餐饮菜谱中，西餐将占70%，而中餐则第一次占到30%的比重。这为拥有本土优势的众多中国餐饮企业，尤其是为北京市的餐饮企业提供了非常好的机会。

　　“2008年，我一定要到北京去！看奥运、登长城、游故宫。外加，吃遍全京城。”除了奥运会，2008年令人魂牵梦萦的还有北京的餐饮业。

　　众所周知，中国餐饮历史悠久、博大精深、菜系海纳百川，而今现代的时尚元素也容纳在其中。据北京奥组委食品安全专家蔡同一教授介绍，中国饮食“重在营养，善在调味，美在造型，内含文化”，这将给奥运会带来别样的中国味道。

　　日本可以通过奥运会让世界认识寿司，韩国可以通过奥运会让世界认识了泡菜，而拥有八大菜系的中国无数名小吃的中国，则应该优先考虑如何应对世界快餐连锁业的冲击，利用奥运充分展示中餐魅力。

　　“要做就做旅游者喜欢的东西，既然国内外游人对餐饮文化如此讲究，我们岂能坐以待毙。而且我国餐饮文化历史悠久，我们更应该让它发扬光大。”记者走访了10多家不同菜系的餐馆，相关负责人均纷纷如此表示。

　　如果说了从2008年奥运会中直接获取利润是少数企业的游戏，那么借助奥运契机提升企业甚至行业整体水平，当是北京餐饮业，也是餐饮业发展论坛的题中应有之意。北京烹饪协会会长杨登彦认为，北京餐饮业的市场是成熟的市场，北京的消费者是理性的消费者，餐饮的市场竞争应从单纯的市场价格竞争提升为产品品牌、文化品牌、企业品牌的竞争，餐饮者不单纯依靠口感、口味、价格来赢得消费者，而是从文化环境、装饰、氛围等方面，这就给行业提出了更新的要求。

　　北京商务局副局长李顺利则表示，以奥运为契机不断提高北京餐饮业的科学含量和文化内涵，促进餐饮业向品牌化、连锁化、多样化、现代化、国际化和规范化方向发展，实现传统餐饮业的结构优化和产业升级。 

（编辑 程琳琳）