首个餐饮业标准：20分钟内须上热菜

    菜单要定期消毒、客人点菜后20分钟内须出第一道热菜、中餐每个餐桌要配备公筷和公勺……近日，《簋街地区餐饮服务质量标准》出台，成为北京首个地区餐饮服务自律质量标准，簋街97家餐饮单位将按此标准执行。

    中餐应配公筷和公勺

    《簋街地区餐饮服务质量标准》由东城区质量技术监督局制定，内容要求，簋街的商家在接受订餐时，应在电话铃响3声内接听。各种预订宴席应提前30分钟摆台，散客随到随摆，

    中餐每个餐桌都应配备公筷和公勺。在客人点菜结束后，5分钟内应出第一道凉菜，用餐高峰时不得超过10分钟，20分钟内出第一道热菜。如果客人没有点凉菜，则要求15分钟内出第一道热菜。

    员工上岗前必须做好个人清洁卫生，不得在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不得做有碍卫生、观瞻的动作。服务员在开餐前应检查菜单，保证菜单干净、整洁、无破损，并定期消毒。服务时，服务员不能在顾客就餐期间清扫地面，不能因闭店等原因怠慢催促顾客，也不得随意取消服务内容、降低服务标准。同时，服务员斟酒时，需将酒瓶商标外露并朝向客人，瓶口距杯口约一指，不能将瓶口搭在杯口上。在客人结账时，要将核查无误的账单交给客人，请客人检查，并不让其他非付款客人看到。