腊月二十九，家住北京的古林一家还在为去哪里吃团圆饭争论不休。“全聚德”有名气，鸭子好吃，况且给自己的‘产业’捧捧场理所应当。”古林是个股民，他倾向于去全聚德吃烤鸭，原因很简单，全聚德股票的飞涨为他带来了不菲的收益。但是，家里的长辈并不赞同古林的建议，“吃了一辈子烤鸭子，一直是果香挂炉的，现在弄个电炉的，变味喽”。爷爷是个老北京，当听说以后全聚德的鸭子将要使用电子炉烤制的时候，就不打算再去了。“还是给自己留个好念想吧。”

    全聚德的变化发展正是中华老字号的缩影，空守着祖宗文化眼巴巴地看着“俏江南”、“小肥羊”等扶摇直上，如今有了钱却又面临着创新与传统的艰难抉择。资本时代的老字号将何去何从？

    全聚德变“肯德鸭”

    “这一个多月，电话响个没完，每天都有人问电烤炉的事情。”自从全聚德集团总经理邢颖透露了全聚德大力推广使用电烤炉之后，对外界解释理念就成了邢颖做得最多的事情。“电烤炉在保证质量的同时，又简化了烤制程序，实现了烤鸭的标准化和自动化。这也是全聚德在上市融资成功后支持连锁发展的一项重要举措。”

    “事实上，全聚德使用电烤炉已经有几年的时间了，只是这一次全聚德对外透露了消息。”中国烹饪协会一位工作人员对记者如是说。对此说法，全聚德表示了肯定。一位采用相同工艺在北京拥有连锁店的烤鸭店创始人对记者表示了自己的理解，“当不能投入大量人力物力的时候，特别是对于外埠市场，电炉烤鸭更便于管理，实现快速扩张”。

    实际上，全聚德上市之后，募集资金净额3.88亿元，这部分资金的重要流向就是加快连锁企业发展。全聚德集团预计要在2009年前开设门店达到100家，那么，为了加快连锁，标准化、自动化的问题就必须解决。

    “使用这种电子烤炉，在连锁经营中的产量和技术都得到了保证。”北京全聚德董事长姜俊贤表示，“我们规定每个连锁店必须使用这种炉子，而且炉子是只租不卖，炉子设定的使用时间和合同时间一致，保证技术不流失，保证连锁经营稳定发展。”

    另一方面，现实的压力也是推广电炉的主要原因。“去年黄金周，和平门店连续7天每天销售100万元以上，大概每天销售鸭子3000只以上，靠人工不可能完成。”姜俊贤对记者说。

    全聚德在求变谋发展，这是个不争的事实。从连锁加盟再到上市引资，只是这次强制推广电烤炉把其推向了舆论的风口浪尖。“传统工艺没了，原汁原味丢了，这还是北京烤鸭吗？”“全聚德以后就叫‘肯德鸭’算了！”电炉的推广做法招致了四面八方的质疑，在新浪的网络调查中，76.88%的网民认为，“传统工艺没了，这是严重的文化流失”。