“在未来三到五年,动辄上千平方米的餐饮巨舰将活不下去。”物价在涨,租金在涨,人力成本在涨……去年年底以来,经营形势的急剧变化使得我市餐饮业面临前所未有的挑战。昨天,在市餐饮商会的组织下,我市30多家赴日考察归来的餐饮企业老板聚集一堂,共谋重庆餐饮业转型之路。

    问题

    餐饮业原材料上涨

    “去年以来,粮油肉等农产品及原材料价格猛涨,餐饮业面临前所未有的严峻挑战。”全国政协委员、市工商联副主席、市餐饮商会会长严琦认为,重庆餐饮在全国有最好的连锁模式和先进理念,但面对新的形势,重庆餐饮业必须谋变,思考转型。

    德庄、奇火锅等餐饮企业算了一笔账,仅从火锅来看,一个锅底至少三四斤油,去年以来,食用油的价格翻了接近一番,加上肉、蔬菜、调味品等原辅材料全线上涨,企业每个月仅原料成本支出就陡然增加了三五成,压力非常大。

    租金人力成本上涨

    菜香源董事长余斌称,人力成本、店铺租金上涨是必然趋势,日本的餐饮店控制成本值得借鉴,其店小、服务员少,几乎10张桌子才一个服务员,而重庆餐饮店很讲排场和气势,几千平方米的大店比比皆是,服务员也非常多,几乎是两张桌子就有3个服务员,一个包房1-2名服务员,企业的人力成本越来越高。

    “在日本东京街头,到处可以看到小面馆、小吃铺,大店几乎没有。”菜香源董事长余斌称,在未来三到五年,动辄就开上千平方米的餐饮巨舰可能无法活下去。