探因资金·标准·消费能力……

    乡村基总经理李红认为主要是资金问题。现代快餐业讲求规模效应，一个普通的店至少要亏两年，这意味着起步资金至少要上百万元。而送餐式快餐投资更需近千万。

    重庆快餐界小有名气的土豆先生称，最主要是标准化问题。现代快餐业是一个标准控制很严格的行业，比如北京丽华快餐就连煮饭工都有一本3厘米厚的操作手册。所以，丽华的厨师炒肉丝，能做到相隔几千公里的店味道都一样。这一点，重庆快餐业很难望其项背。

    土豆先生称，还有交通问题。北京丽华能保证2环内半小时送到，可重庆到处是坡，送餐车一遇堵车就快不起来。

    说了这许多原因，业内人士最大的共识，还是重庆缺乏现代快餐的消费氛围。

    一是习惯。在重庆，流动人口不多，本地人又偏向大排档、路边摊。而在北京、上海、广州，主要街道附近少有廉价快餐摊点，人们要消费快餐，自然只有去大店。

    二是收入。路边摊小面一碗才三四元，而味千拉面要20多元，收入不高的重庆人自然选择小面。而以北京、上海的收入，味千拉面算便宜的。据调查，我市一个中等收入的职员，中午就餐消费意愿一般在10元-15元左右。八一路5元一碗的酸辣粉一天要卖出近4万碗，销售额达几十万元，其很大一部分消费者就是“午餐一族”。

    消费者不买账，你快餐业要想现代化，哪会有基础呢？

    亮点  重庆也有品牌

    目前，乡村基可算是重庆中式现代快餐业中的最成功者。每一家乡村基味道都差不多，价格也不贵。渐渐地，乡村基成了市民们的大食堂。

    卖小面的现代快餐店首推胡和记，他们在两年间发展了上百家加盟店。其老板胡道胜称，秘诀就是标准化。他的店面装修是统一的，并且通过配送作料来使味道达到标准化。从内蒙古到沿海，其小面口味都能保持一致。靠这个点子，很多原来怕味道做不好的加盟商没了担忧。