锐评  “化淡妆”和“下楼梯”

    当解放碑的打工者在用餐时间不得不去挤盒饭的时候，他们常常会想：要是能打个电话就有快餐饭送来该有多好！

    一边是现实需求量很大，另一边是现代快餐业发展太慢，重庆快餐业界似乎面临着一个怪圈。

    究竟是什么拖了重庆快餐业现代化的后腿？

    首先是缺标准化概念。本土的快餐业尽管也有模仿肯德基、麦当劳的，但更多的时候却没有学到人家的精华。以至于同一品牌两个店间的味道会有差异；人流高峰时也不能如洋快餐那样有条不紊。

    第二是市民生活习惯问题。重庆人喜欢好吃不贵的路边摊，随便坐根板凳就可以吃面。又专门喜欢吃麻辣，而且口味还顽固得很。这样的习惯以及相应的消费价格自然给现代快餐业带来难以“跨越”的门槛。所以，蓝与白和味千拉面在重庆铩羽，很多在外地雄踞一方的快餐巨头都在到重庆打探了一番后最终决定“远离”。

    在笔者看来，重庆快餐业加速现代化的思路，应该是在土洋结合的基础上，一方面“化淡妆”，另一方面“下楼梯”。

    所谓“化淡妆”，是说本土快餐业学学现代快餐的标准化，在配料、制作、管理、服务，以及店面装修等方面来一个统一。把店面整规范点，把味道调一致点，让产品卖相稍象样点，让就餐环境更舒适点。需要注意的是，不能不计成本地大投入，比路边摊好些也就行了。须知，“化浓妆”的后果是产品价格的大提升，这未必符合重庆的消费水平。这里可以说说胡和记面庄，他们在调料标准化后能发展100多家加盟店，如果在其它方面再努力标准一下，岂不是品牌更响亮？

    一说到消费水平，就得建议快餐巨头们“下楼梯”。所谓“下楼梯”，指的是两方面。一是菜品要本土化。以蓝与白、味千拉面为例，尽管他们具备现代快餐的诸多要素，但是口味不适合本地，那生意怎么好得起来？所以请他们想想麦当劳为什么在重庆要推麻辣鸡腿堡。二是要入乡随俗，把菜品价格降低点。毕竟在28元一碗的味千拉面和5元也能吃饱的麻辣小面之间，选择后者的人会多很多。

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（编辑 李华）